ALOOR DAM POTATO I TIKKA KEBAB

Naziv ovog jela "Dum alu" u prevodu znači "kuvano na pari", ali to nije kuvano na pari iznad ključale vode, već se krompir kuva stavljen u sos.

Alu dum je tradicionalno kašmirsko jelo, ali ima banarasi i bengalsku varijaciju.

Kašmirski se prvo prži, pa se nastavlja priprema sa jogurtom, ponekad se dodaje pasta od indijskog oraha, ali nikad se ne stavlja luk i paradajz. Od začina dominiraju komorač i đumbir u prahu, kao i blagi kašmirski čili.

Bengalski se priprema sa sosom od paradajza i crnog luka, a od začina ima više cimeta i karanfilića, malo šećera i često se dodaje zeleni grašak..

U obe varijacije ide senfovo ulje, ali u kašmirskoj verziji se ono jako zagreva da bi izgubilo svoju oštrinu, a zadržalo ukus, dok u bengalskoj verziji se zadržava baš ta oštrina.

Bengalski dum alu je omiljena ulična hrana u Kalkuti, na primer, i tamo mu dodaju senfovo ulje, pa ima karakterističan oštar ukus.

Kašmirski dum aloo je jarko crven, suvlji, jer je sos obmotao krompir i ima osvežavajuću, kiselkasto-začinjenu notu od jogurta i komorača.

Bengalski aloor dom je braon-narandžast, ima ređi sos i slatkasto-pikantan ukus.

Sastojci:

500 gr mladog krompira

250 ml punomasnog jogurta

1 supena kašika mlevenog komorača

1 kafena kašičica mlevenog đumbira

2 kašike samlevene suve crvene papričice

1 crni kardamom

2-3 zrna karanfilića

1/2 kafene kašičice kumina

prstohvat asafetide začina

senfovo ulje za prženje, može da se zameni običnim, ali se onda gubi karakterističan ukus

so po ukusu

malo vode

Priprema:

Prvo prokuvajte neoljušten mladi krompir da bude napola kuvan, ne sme da se raspadne.

Onda ga lako možete da oljuštite, bocnite viljuškom svaki, samo malo, tako će posle sos da prodire u krompir.

Zagrejte senfovo ulje da počne da se puši, pa ubacite oljuštene krompire da se kratko proprže, da dobiju zlatnu boju.

Izvadite proprženi krompir na tanjir sa strane.

Suve papričice bez drški (3-4 komada) prvo držite malo u toploj vodi da omekšaju, pa ih onda stavite u blender i izmiksirajte u pastu.

U blender sa tom pastom od papričica dodajte jogurt, komorač i đumbir.

U šerpu stavite 2 kašike običnog ulja, zagrejte ga, pa dodajte kardamom, karanfilić, kumin i asafetidu i pržite dok ne zamiriše.

Smanjite vatru na tiho, sipajte mešavinu jogurta i čili papričica u šerpu, brzo promešajte da se jogurt ne zgruša, pa kuvajte 2-3 minuta.

Dodajte proprženi krompir, posolite i sipajte malo vode, zavisi koliko gust sos želite da bude.

Ostavite da se krčka 10-15 minuta, dok krompir ne upije sve arome i sos se zalepi za njega.

Gotovo jelo pospite listovima korijandera.

Obično se jede sa indijskim hlebovima-naan, čapati.

Ja sm ovaj krompir dodala uz Tikka kebab.

TIKKA KEBAB-- Ljuto meso na ražnjićima

Ovo je jelo severne Indije koje ima korene u centralnoazijskim kuhinjama.

Sastojci:

30 gr žutog sočiva

2 šolje vode

450 gr mlevenog jagnjećeg ili junećeg mesa

1 mali crni luk, iseckan

¼ kašičice kardamoma u prahu

1 lovorov list, samleven u blenderu ili u avanu

1 kašika rendanog korena đumbira

¼ kašičice mlevenog crnog bibera

1 veliki čen belog luka, narendan

½ kašičice aleve paprike

½ kašičice mešavine začina za garam masalu

½ kašičice soli

2 kašike putera, poželjno gee putera, prečišćenog

1 žumance, umućeno

¼ šolje iseckanih listova korijandera

prezle

Priprema:

Skuvajte sočivo u vodi na srednjoj vatri dok sočivo ne omekša. Ocedite i ostavite sa strane.

U činiji pomešajte mleveno juneće meso, crni luk, kardamom, lovorov list, đumbir, biber, beli luk, alevu papriku, garam masalu i so.

Dodajte sočivo u meso i promešajte da se sve sjedini.

Zagrejte puter u dubljem tiganju ili šerpi na srednjoj vatri.

Dodajte mešavinu mesa i sočiva i pržite dok ne porumeni. Ne dozvolite da bude previše suvo.

Ostavite da se potpuno ohladi.

Onda umešajte žumance i korijander.

Uzmite kašiku smese i napravite 1 lopticu za probu. Trebalo bi da zadržava oblik. Ako ne, umešajte do 3 kašike brašna.

Oblikujte od mase rolnice dužine 5-7 cm.

Svaku uvaljajte u prezle.

Nanižite na štapiće za ražnjiće i pecite na roštilju na ćumuru da biste napravili sik ćevape (sik znači „ražnjić“).