VEGETARIJANSKI BIRJANI

Birjani je veoma popularno indijsko jelo. Može da se priprema sa mesom, bilo kojim, ali i bez mesa, što je vrlo često u Indiji. Za birjani sa piletinom možete da pogledate recept ovde https://www.kuhinjomokosveta.com/post/birjani. Ovaj današnji recept je bez mesa, pogodan za vegetarijance, vegani ili za vreme posta. Od povrća možete da koristite bilo koje, po svom izboru (u Indiji su prilično popularni karfiol i grašak), a za jelo su veoma važni začini.

Sastojci za 4 osobe:               

2 šolje pirinča

1 veća šargarepa

1 velika glavica crnog luka

1 sveža paprika

1 šolja smrznutog graška

3-4 čena belog luka

1 komad đumbira veličine oko 5 cm

1 kafena kašičica mlevenog kumina

1 kafena kašičica mlevenog korijandera

1 kafena kašičica kurkume

2-3 lista lovora

3 mahune kardamoma

3-4 zvezdasta anisa

so i mleveni biber po ukusu

3-4 kašike ulja

voda za kuvanje

Priprema:

Prvo pripremite sve namirnice: na kockice naseckajte šargarepu i papriku, crni i beli luk sitno naseckajte. Đumbir narendajte. Poređajte začine da su vam pri ruci, jer sve treba brzo raditi.                           

Pirinač operite i ostavite da se natapa u hladnoj vodi pola sata.

Dok se pirinač namače, u dubljoj šerpi zagrejte ulje, na njemu prvo propržite začine-stavite zvezdasti anis, listove lovora, mahune kardamoma, zatim dodajte naseckani beli luk i narendani đumbir, sve neprekidno mešajte da začini ne bi zagoreli. Ukupno se sve to kratko prži, najviše 1 minut, tek da puste začini svoje mirise.

Onda u začine dodajte sitno naseckan crni luk da se i on proprži dok ne omekša, i dalje sve vreme mešajte.

Pospite po luku kumin, korijander i kurkumu, opet promešajte.

Onda dodajte nasekanu šargarepu, promešajte, neka se prži oko minut-dva, pa dodajte papriku, opet mešajte nastavljajući sa prženjem.

U šerpu sa povrćem  nalijte oko 2 šolje vode, dodajte pirinač koji ste ocedili od one vode u kojoj se natapao i ostavite da se sve to skuva, nekih pola sata. Ako zatreba, dolijte još malo vode. Pred kraj kuvanja ubacite i smrznuti grašak, začinite solju i biberom po svom ukusu. Sklonite sa ringle i ostavite desetak minuta poklopljeno pre serviranja.