AŠ-E-REŠTE/ VARIVO SA REZANCIMA

Aš je iranska gusta supa. Pravi se u različitim varijacijama širom Irana, ali i u Avganistanu, na Kavkazu i u istočnoj Turskoj.  Ash-e reshta je jedna od najpopularnijih, naročito u Širazu. Rešte je vrsta tankih rezanaca. Ash-e reshte se obično služi za iransku Novu godinu (Noruz), jer rešte nosi simboliku sreće u novoj godini.

Sastojci 5-6 osoba:                                                                                                              

250 gr mlevenog junećeg mesa                                                                                           

1 manja narendana glavica luka                                                                                                 

4-5 čaša vode                                                                                                                            

¼ čaše šarenog pasulja                                                                                               

¼ čaše crvenog pasulja                                                                                                    

¼ čaše sočiva                                                                                                                       

¼ čaše leblebija                                                                                                  

1 čaša rezanaca                                                                                                         

1 veza spanaća, svežeg, seckanog                                                                                

pola čaše seckanog peršuna                                                                                              

1 velika kašika suve nane                                                                                                          

soli po ukusu                                                                                                                          

Za ukras:

1 veliki luk, tanko nasečen

5 čena belog luka, iseckanog

2 kašike sušene mente

1/2 kašičice kurkume

malo cimeta

ulje

Priprema:                                                                                                                                             Meso stavite u posudu, dodajte mu rendani luk i začine te oblikujte male mesne kuglice veličine oraha.

Stavite vodu u lonac od 2 litre. Dodajte so, pasulj i leblebije, te kuvajte 15 minuta. Potom dodajte ćuftice, sočivo, biber i peršun te ostavite da se krčka na srednjoj vatri oko 35 minuta.

Pred kraj kuvanja, poslednjih 5 minuta, dodajte rezanca i završite kuvanje kad i rezanca budu skuvana.

U srednjem tiganju zagrejte 3-4 kašike maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.

Dodajte narezani luk i dinstajte do zlatne boje.

Dodajte beli luk i dinstajte još 3-5 minuta.

Dodajte kurkumu u prahu i dobro promešajte.

Dodajte suvu nanu i dinstajte 2-3 minuta. Dodajte i cimet.

Sipajte supu u veliku činiju za serviranje, prelijte mešavinom prženog luka, belog luka i nane. Poslužite toplo sa toplim hlebom i salatom od povrća.

PS: za bržu pripremu koristite mahunarke iz konzervi, one su već kuvane, pa je vreme pripreme mnogo skraćeno.