BACON AND CABAGE

Bejkon end kebidž jelo je nastalo u Irskoj, bilo je popularno jer su sastojke imali u gotovo svakoj kući. Irci su gajili sami svinje i kupus, a jelo je hranljivo i zasitno, pa je i dalnas čest obrok u Irskoj. Irski imigranti su jelo preneli u SAD, ali, su tamo krajem 19. veka polako slaninu zamenili usoljenom govedinom. Čak i kad su pravili jelo sa slaninom, američka slanina i irska slanina se razlikuju-irska slanina se pravi od poleđine svinje, a ne sa stomaka i mnogo je mršavija od američke slanine. Izbor slanine je važan, jer daje ukus jelu. Bejkon end kebidž se prave od komada sušene slanine kuvane sa kupusom i krompirom, ponekad se dodaje i drugo povrće, crni luk,šargarepa ili repa. Jelo se često preliva bešamel sosom u koji se dodaje peršun.

Na ostrvu Njufaundlend, gde su Irci i Englezi činili veliki deo doseljenika, nastalo je slično jelo sa usoljenom govedinom, krompirom i korenastim povrćem koje se zove Jiggs dinner.

Sastojci:

Oko 1 kg na šnite isečene slanine, može i dimljeni suvi vrat

1 kupus

4 kašike putera

mleveni crni biber

1 šargarepa opciono

za bešamel sos (nije obavezan, pravite ga ako želite)

8 kašika putera

nepuna šolja višenamenskog brašna

so i biber po ukus

2-3 stabljike peršuna, sitno naseckanog

2 šolje punomasnog mleka

Priprema:

Nalijte slaninu hladnom vodom u velikoj šerpi i polako prokuvajte. Ako je slanina jako slana, na vodi će se pojaviti bela pena, onda je bolje da bacite vodu, nalijete novu vodu i ponovo prokuvate. Možda će biti potrebno da nekoliko puta promenite vodu, ako je slanina mnogo slana. Kad ste slaninu dovoljno odsolili, poklopite šerpu i dinstajte slaninu 20 minuta (toliko je dovoljno za 1 kg slanine, ako imate više kg računajte za svaki kilogram 20 minuta).

Pripremite kupus tako što ćete da skinete spoljne listove i isečete ga na četvrtine, uklanjajući tvrdi koren.

Svaku četvrtinu kupusa isecite na tanke kockice.

Pred kraja kuvanja slanine u šerpu sa slaninom stavite iseckani kupus i na kockice nasečenu šargarepu, ako želite.

Promešajte, poklopite i nastavite da lagano kuvate dok se i kupus i slanina ne skuvaju.

Za sos rastopite puter u tiganju i propržite brašno 2 minuta na laganoj vatri mešajući.

Dodajte hladno mleko u šerpu i dodajte naseckani peršun, začinite solju i biberom i kuvajte 4-5 minuta.