BACON AND CABBAGE/slanina sa kupusom

Danas se smatra da je ovo jelo nastalo u Irskoj, tamo je to i nacionalno jelo, mada slanina i kupus su jelo poznato još od rimskog doba i povezuje se sa Engleskom. Jelo se sastoji od kriški slanine kuvane sa kupusom i servirane sa krompirom, što je češće u Engleskoj, ili sa belim sosom sa peršunom, što je češće u Irskoj.

Slanina koja se koristi skoro uvek je sušena.

Jelo je i dalje veoma čest obrok u Irskoj.

Sastojci:

1 kg slanine od leđa i vrata, debelo sečene

1 glavica svežeg kupusa

mleveni crni biber

Za zapršku:

3-4 kašike putera

malo brašna

Za sos od peršuna:

3 kašike putera

2 šolje punomasnog mleka

4 kašike naseckanog peršuna

so i mleveni crni biber

Oko 4 kašike seckanog peršuna

Priprema:

Prelijte slaninu hladnom vodom u velikoj šerpi i sačekajte da provri.

Ako je slanina jako slana, na površini vode će se pojaviti bela pena, u tom slučaju bacite vodu i ponovo sipajte hladnu vodu i neka opet provri. Ako treba, tj. ako je slanina i dalje previše slana, ponovite ovaj postupak još jednom.

Na kraju, prelijte slaninu vrućom vodom, poklopite lonac i kuvajte dok slanina skoro ne bude skuvana, to je otprilike za nekih 50 minuta.

Dok se slanina kuva, odsecite spoljne listove kupusa, uklanjajući i tvrdi koren-to sve bacite.

Isecite kupus na četvrtine, pa popreko na tanke kriške.

Oko 20 minuta pre kraja kuvanja slanine, dodajte iseckani kupus u lonac sa slaninom. Dodajte mleveni biber (so ne treba jer je slanina slana)

Promešajte, poklopite i nastavite da lagano kuvate dok se i kupus i slanina ne skuvaju, oko 1i 3⁄4 sata.

Da biste napravili zapršku, istopite puter u šerpi i sipajte brašno, mešajte 2 minuta na laganoj vatri.

Zaprškom prelijte kuvani kupus sa slaninom, promešajte i poslužite jelo.

Jelo servirajte sa kuvanim krompirom, može i pire, ili sa sosom sa peršunom koji se pravi jednostavno-to je običan bešamel sos u koji se doda naseckani peršun.