BIRRIA SOUP

Birria  je meksičko jelo od jaretine uz dodatak tipičnih meksičkih začina. Potiče iz države Halisko. Španski izraz "birria" koristi se, inače, za opisivanje nematerijalnih stvari bez vrednosti ili kvaliteta. Tradicionalni sastojci ovog jela su meso (obično kozje, mada u novije vreme i juneće) i sušene čili papričice. Kuva se na tihoj vatri 2-3 sata. Popularno je ovo jelo praviti u vidu čorbe, gulaša, ili puniti takose i kesadilje.

Sastojci:

1,5 kg jarećeg mesa isečenog na kocke

6 sušenih čili papričica (ancho/guajillo), očišćenih od peteljki, ako nema meksičkih, uzmite naše sušene ljute papričice

6 čenova belog luka

60 ml jabukovog sirćeta

1 štapić cimeta

1 kašika mešavine kumina u zrnu, korijandera, timijana, origana

1,5 šolja soka od paradajza

juneća supa koliko bude potrebno

so i biber po ukusu,

1-2 lovorova lista

Priprema:

Meso posolite i prepecite na vrelom ulju sa svih strana, da se zapeče i napravi korica.

Sušene čili papričice tostirajte 1 minut, zatim ih potopite u vrućuj vodu na 15 min.

Izblendirajte omekšale papričice i beli luk sa začinima-kuminom, korijanderom, timjanom, origanom, solju i biberom, sirćetom i malo supe u gusti sos.

Stavite meso u lonac, prelijte gustim sosom od papričica, dodajte sok od paradajza i toliko još supe da prekrije meso, stavite cimet i lovor.

Kuvajte poklopljeno na laganoj vatri 2,5 – 3 sata dok meso ne postane toliko mekano da može da se iskida rukama u trakice. Pazite da ne zagori, po potrebi dodajte malo vode ili supe.

Izvadite meso, iskidajte ga na “froncle” i vratite u sos.

Birria može da se posluži na više načina: u takosima, gde se tortilja prvo blago natopi sosom, pa se zaprži u tiganju, a onda se u nju doda meso i dodaci po želji; može da se posluži kao čorba, uz luk, svež naseckan korijander i tortilje; može sa naćosima ili kao pravi gulaš uz kuvani krompir ili pirinač.