BURITO I MOKRI BURITO

Većini nas, barem u većim gradovima, postala je poznata ova meksička brza hrana koje podseća na sendvič. Uopšte, meksička ulična hrana je dosta prisutna kod nas, ali vrlo se lako pravi i kod kuće.

Osnova za burito je tortilja od pšeničnog brašna. Nadev se sastoji od usitnjenog mesa, pasulja ili drugih mahunarki, pirinča, raznog povrća i začina. Varijacija na temu je mokri burito, a razlika je u tome što se služi preliven sosom.

Burito je nastao u regiji Severnog Meksika, a poreklo vodi iz tradicionalne meksičke kuhinje sa uticajem španske kuhinje. Ime „burito“ je španska reč koja znači “mali magarac”, verovatno zbog načina na koji se hrana uvijala u tortilje, slično kao što se prtljag uvija na leđima magarca.

Danas je burito sinonim za uživanje u autentičnom meksičkom ukusu.

Sastojci:

300 g mlevenog ili vrlo, vrlo sitno naseckanog junećeg mesa

1/2 crnog luka, sitno iseckanog

2 čena belog luka, sitno iseckana

1 kašika maslinovog ulja

4 pšenične tortilje

4 supene kašike kuvanog ili konzerviranog kukuruza šećerca

4 supene kašike crnog ili crvenog pasulja

4-5 kašika rendanog kačkavalja

1 kafena kašičica suvog origana

1 kašičica kumina

1 kašičica čilija

1/4 kašičice bibera

1/2 kašičice soli ili po ukusu

za salsu:

1 veći paradajz, oljušten i isečen na kockice

1/2 glavice crnog luka

1 čen belog luka

1 kašika maslinovog ulja

so i biber po ukusu

malo korijandera ili peršuna za dekoraciju po želji

opciono, malo ljutog sosa

Priprema:

Zagrejte kašiku ulja u tiganju i pržite seckani crni i beli luk dok ne omekšaju.

Dodajte mleveno meso i stalno mešajte dok se lepo ne isprži.

Začinite origanom, kuminom, biberom, čilijem i solju.

Dobro promešajte, pa ubacite kukuruz i pasulj. Nastavite da dinstate na srednje jakoj vatri 15-20 minuta dok meso ne bude potpuno isprženo.

Dok se nadev kuva, rendajte kačkavalj i pripremite salsu.

Za salsu naseckajte sitno paradajz na kockice, dodajte mu sitno naseckan crni luk i 1 čen belog luka, prelijte kašikom maslinovog ulja i začinite solju, biberom i seckanim peršunom. Možete da stavite i nekoliko kapi ili kašičicu nekog ljutog meksičkog sosa, ako volite ljuto.

Tortilje zagrejte pojedinačno na tiganju, pa na svaku rasporedite kašiku rendanog kačkavalja.

Na kačkavalj rasporedite fil od mesa, preko mesa stavite malo salse, pa čvrsto uvijte tortilje (savijte obe bočne strane i donju stranu da vam fil ne bi ispadao) i poslužite.

Mokri burito (burrito mojado) je vrlo sličan enčiladi. Ipak, postoje male razlike:

-enčilada se pravi od manje kukuruzne tortilje, dok se mokri burito pravi od velike pšenične tortilje.

-druga razlika je u prelivanju sosom-enčilada se prelije i zapeče, dok se burito samo prelije sosom i posluži.

-mokri burito ima mnogo više sastojaka, dok enčilada obično ima samo meso, sir i pasulj. Oba se jedu viljuškom i nožem.

Za mokri burito se najčešće koristi crveni sos ili zeleni (verde) sos.

Za crveni sos treba:   

1 kašika kisele pavlake

1 kašika majoneza, opciono

2 kašike kečapa, može ljuti kečap

soli, bibera, čilija   po ukusu                                                              

Pripremite sos tako što sve ove sastojke pomešate i prelijete napravljeni burito.