"CARSKO MESO" SPORO DINSTANO U VINU

Kad pripremite i probate ovo jelo biće vam jasno zašto ovaj komad mesa (pauflak) zovu carsko meso.

Sastojci za 3-4 osobe:

1 kg svinjskog pauflaka u komadu, sa kožom

700 ml crnog vina po vašem izboru

3 lista lovora

3 čena belog luka

1 veća glavica crnog luka

so po ukusu

desetak zrna crnog bibera+malo mlevenog bibera po ukusu

3 supene kašike ulja

Priprema:

Pauflak isecite oštrim nožem na trake širine otprilike 3-4 cm.

U dublju šerpu sipajte ulje da se zagreje na jaku temperaturu.

Trake mesa posolite i pobiberite po ukusu, pa svaku traku uvujte kao puža i staviljajte na vrelo ulje da se kratko zaprži donja ivica, pa preokrenite svaku rolnicu da se zaprži i gornja ivica uvijene rolnice, znači ne na ona šira strana mesa.

Kad su tako zapržene rolnice, prelijte ih vinom i dolijte 1/2 litra vode, meso treba da bude potpuno pokriveno tečnosšću, bar 3 prsta preko mesa.

U šerpu ubacite zrna bibera, listove lovora i samo malo zgnječene, oljuštene čenove belog luka.

Kad provri tečnost, smanjite temperaturu ringle na nisku i ostavite da se jelo krčka 2-2,5 sata polupoklopljeno. Povremeno proverite nivo tečnosti, ako uvri sva tečnost, dolijte po malo vode.

Crni luk sitno naseckajte i propržite ga na malo zagrejanog ulja.

Posle oko 2 sata dinstanja mesa u šerpu dodajte proprženi luk, po potrebi i malo vode, pa nastavite dinstanje još oko pola sata. U jelu treba na kraju da bude vrlo malo tečnosti, treba da se formira zgusnut sos od vina i luka, a meso treba da bude baš-baš mekano, da se razdvaja samo viljuškom.

Uz ovako dinstano meso najbolje ide kuvani krompir ili pire krompir ili dobar hleb koji će se umakati u sos, mada sam ja krompir pekla i isto je dobro išao.