CIORBA DE BURTA

Čorba od škembića je jedna od omiljenijih rumunskih čorbi. Obično se jede za praznike ili u posebnim prilikama.

Rumunski naziv za ovu čorbu potiče od od "ciorba" što znači kisela supa + "burta" što je naziv za škembiće. Rumunska ciorba de burta je slična ciorba de ciocanele (supa od svinjskih nogu). Ciorba de burta se zgušnjava brašnom, pavlakom i žumancima, a boja potiče od pržene, rendane šargarepe, i začinjena je sirćetom, kao i masom od izgnječenog belog luka pomešanog sa uljem.

Sastojci za 4 osobe:

1,2 kg svežeg junećeg škembeta

3 kašike sirćeta

1 glavica belog luka

2 glavice crnog luka

2 šargarepe

1 koren paškanata

1/2 korena celera

nekoliko komada kiselog krastavca-opciono

250 ml pavlake za kuvanje

3 žumanaca

1 kašika brašna po potrebi

soli i mlevenog bibera po ukusu

10 zrna bibera

2 lista lovora

1 kašika ulja

Priprema:

Dobro oprane škembiće stavite u dovoljno vode da se kuvaju sa 1 prepolovljenom glavicom crnog luka, lovorom i zrnima bibera.

Kad su škembići sasvim kuvani, a to je posle bar 2 sata (možda manje ako kuvate u ekspres loncu), izvadite ih i naseckajte na trakice, a iz čorbe sklonite višak masnoće, izvadite lovor i glavicu crnog luka, pa vratite naseckane škembiće u čorbu, neka se i dalje kuvaju dok pripremate ostale delove za čorbu.

Šargarepu, celer i paškanat narendajte na sitno rende, a drugi crni luk sitno naseckajte.

Na malo ulja propržite prvo samo crni luk, pa dodajte i narendanu zelen i dinstajte 15 minuta, možete da dodate malo čorbe od škembića. Posolite i pobiberite po ukusu.

Kad je povrće omekšalo sipajte ga u cediljku ili gazu, pa iz njega istiskajte svu tečnost direktno u čorbu. Isceđenu zelen upotrebite za nešto drugo.

Sitno naseckajte 7-8 čenova belog luka, dodajte mu kašiku ulja i sipajte sve u vrijuću čorbu.

Žumanca odvojite od belanaca, pa žumanca dodajte u činijicu sa sipanom pavlakom.

Dobro promešajte da se sve sjedini, ako želite gušću čorbu, u pavlaku dodajte kašiku brašna.

Uzmite kutlaču čorbe i polako sipajte u pavlaku sa žumancima, uz mešanje, da se ujednači temperatura, to se zove temperiranje. Možete da na isti način dodate još jednu kutlaču čorbe.

Sada ovu mešavinu sa pavlakom polako umešajte u vrijuću čorbu, dobro promešajte, proverite ukus, pa dodterajte ako treba slanost i biber, a sipajte i sirće i naseckane kisele krastavčiće ako ih koristite.

Servirajte čorbu sa malo peršuna za ukras.