DIMLJENA PILETINA U PEKINŠKOM STILU (XUN JI)
- Jelena Stefanović
- Mar 15
- 2 min read
Dimljena piletina u pekinškom stilu je aromatično, ukusno jelo i najpoznatije pekinško jelo.
Sastojci:
1 celo pile od oko 1,2 kg ili možete da koristite samo neke delove (batake, krila)
1 kašika celog zrna Sečuan bibera
1 kašika soli
za masu za dimljenje:
2 zvezdasta anisa
mali štapić cimeta, 2,5 cm
2 kašike šećera
oko 100 gr sirovog pirinča
1/2 šolje listova crnog čaja
1 kašičica zrna korijandera
za marinadu:
1 veza mladog crnog luka
1 kašika rendanog đumbira
120 ml soja sosa
2 kašike pirinčanog sirćeta
na vrh noža tucane aleve paprike
3 narendana čena belog luka
2 velike kašike susamovog ulja
1 veća kašika meda
3 grančice svežeg korijandera za ukras opciono
Priprema:
Ako koristite celo pile-prvo na tihoj vatri, propržite u tiganju bez ulja sečuan biber i so 2-3 minuta, dok ne zamirišu. Zdrobite ovu mešavinu i natrljajte po piletu, iznutra i spolja. Stavite u poklopljenu posudu i u frižider nekih 4-5 sati.
U veliki lonac stavite 8 šolja vode i zagrevajte do ključanja. Dodajte naseckani mladi crni luk, đumbir i soja sos; krčkajte 10 minuta. Stavite pile, pustite da kuva 10 minuta. Pile treba da je u potpunosti prekriveno vodom.
Izvadite pile i pustite da se ohladi.
Na ovaj način pripremite i batake sa karabatacima ako koristite samo njih.
Pripremite marinadu od svih sastojaka, dobro sjedinjenih.
Premažite pile marinadom i ostavite par sati.
Ja sam koristila samo krila i njih sam direktno, bez kuvanja, stavila u marinadu nekoliko sati.
Zagrejte rernu na 190°C.
Na metalni pleh postavite veliki list folije, dovoljno da pada preko stranica pleha.
Stavite šećer, pirinač, anis, seme korijandera i listove čaja na foliju.
Stavite pleh na tihu vatru da mešavina šećera I čaja počne da gori i obilno se dimi. Taj dim će dati aromu piletini.
Stavite piletinu na rešetku za pečenje u rernu, a pleh sa masom koja se dimi ispod piletine.
Stavite foliju preko pileta presavijte da se skroz zatvori.
Pecite 30-40 minuta ako su veći komadi mesa.
Odmotajte pile, premažite ostatkom marinade, okrenite i vratite u rernu, otkriveno.
Pecite još 10-15 minuta ili dok ne porumeni.
Premažite sa još susamovog ulja i poslažite na poslužavnik.
Može da se jede i toplo i hladno, uz prženo povrće, uz kuvani pirinač.
Pošto sam ja koristila samo krila, malo sam pravila da mi bude praktičnije: krila sam stavila na mrežicu na šerpu, koju sam obložila folijom i u koju sam stavila smesu za dimljenje, a šerpu na tihu vatru na ringli, dobro odozgo zatvorila folijom i dimila krila 30 minuta.
Onda sam ih stavila na rešetku u zagrejanu rernu, ispod njih pleh sa folijom, još jednom premazala marinadom i pekla 20 minuta, pa sam ih okrenula, opet premazala marinadom i dopekla još 10 minuta.
Comments