DVORSKA SALATA OD KARFIOLA

Ovaj recept potiče iz 19. veka, barem je tako zapisan, 1855.godine u, može se reći, modernom srpskom, pisanom kuvaru "Srbski kuvar" u kome je zabeležio stare recepte jeromonah Jerotije iz manastira Krušedol. Salata je vrlo jednostavna, što je odgovaralo manastirskoj skromnoj kuhinji, ali istovremeno i vrlo otmena, jer karfiol u to doba nije bio deo obične srpske kuhinje, već je bio rezervisan za bogatiji društveni sloj, pa i za dvorsku trpezu.

Sastojci:

1 glavica karfiola

3 čena belog luka

2-3 grančice svežeg peršuna

za preliv:

malo ulja

malo sirćeta, može vinskog ili jabukovog

soli po ukusu

Priprema:

Karfiol oprite, poskidajte tvrde korenčiće i iskidajte na sitnije cvetiće.

Skuvajte karfiol tako da bude i dalje malo čvrst pod zubima, to znači najviše 5 minuta u slanoj vodi.

Ocedite karfiol, prebacite ga u činiju i pospite sitno naseckanim belim lukom i peršunom.

U činijici pomešajte ulje, sirće i so-količinu odredite po svom ukusu.

Ovim prelivom odmah prelijte topao karfio i protresite činiju da se preliv lepo rasporedi.

Ostavite salatu da se ohladi na sobnoj temperaturi pre serviranja.