Ovo je staro srpsko jelo, datira najmanje od pre 200 godina. Jelo je prilično bogato sastojcima, po kojima podseća malo na mućkalicu, ali se ipak od nje razlikuje. Zato su ga jeli uglavnom bogatiji trgovci-čorbadžije, otuda i naziv jela. Danas je to cenjen kafanski specijalitet. Ovaj recept preuzet iz jedne zemunska kafane i vrlo sam zadovoljna kako je jelo ispalo-kad uporedim sliku njihovog i svog jela, izgledaju potpuno isto, verujem da je i ukus približan. Na instagramu

Mantije su vrsta pite, ali koja se pravi u vidu malih, uvijenih komada testa, otuda i naziv mantije-od grčke reči mantion, što znači uvijanje, ogrtač. Originalno se pune samo mlevenim goveđim mesom, mada se danas prave i druge varijante-sa piletinom, sirom i zeljem. Mantije se prave u gotovo svim balkanskim zemljama, kao i bliskoistočnim, jer i potiču iz centralne Azije, smatra se da su donete sa vojskama Džingis kana. Kod nas postoje male varijacije u pripremi, pa tako osim

Sastojci za 4 osobe: 4 fileta soma ili neke druge rečne ili morske ribe, ne moraju da budu fileti, može i riba isečena na parčad 1 glavica belog luka po 1 kašika suvog bosiljka, mirođije i origana, pomešano 1 veza svežeg peršuna so i biber po ukusu 6 supenih kašika maslinovog ili običnog ulja-uglavnom za preliv sa belim lukom, ali malo i za prelivanje ribe pre pečenja Priprema: Filete ribe iseći na manju parčad, pa svako uvaljati u mešavinu suvih začina. Ostaviti ih 2 sata u

U ranija vremena, u srednjevekovno doba, za pirinač se i znalo i nije, svakako je bilo teško i skupo nabaviti ga. Zato je ječam imao ulogu koju je kasnije dobio pirinač u našoj ishrani. Od ječma su se kuvala jela, ukusna i zasitna, obogaćena povrćem, ponekad kaše za doručak ili se ječmeno brašno mešalo sa pšeničnim za hleb. Ovaj današnji recept može da se priprema i kao posno jelo i sa mesom, ali ne zahteva svakako puno mesa, što je bila prednost u vremena kad se meso retko i

Sastojci: 3 jajeta 10 kašika šećera 10 kašika ulja 10 kašika mleka 1 kesica praška za pecivo 1 kesica vanil šećera 350-500 gr brašna po potrebi da se zamesi srednje meko testo šećer u prahu za posipanje 1/2 litra ulja za prženje Priprema Umutite jaja, šećer i vanil šećer, dok masa ne pobeli i šećer se ne otopi u jajima, pa dodajte ulje i mleko. Dobro izmešajte špatulom, pa dodajte brašno koje ste prethodno pomešali sa praškom za pecivo. Umesite srednje meko testo, da se ne le

Ovo jelo se smatra autentičnim delom srpske nacionalne kuhinje. Razvilo se iz narodne potrebe za jednostavnom, a energetski bogatom hranom. I kajmak i paprika su se obilato proizvodili u seoskim domaćinstvima širom Srbije i regiona, (naravno od vremena kad je paprika doneta iz Amerike), pa je bilo prirodno da njihovo kombinovanje uđe u kulinarsku tradiciju Srbije. Sastojci: 10 pečenih paprika 150 gr kajmaka 1-2 kašike ulja za prženje soli po ukusu opciono, 2-3 narendana čena

Nastavljam sa zimnicom. Na redu su višnje. Kompot sam pravila kao i kompot od trešanja, samo sa malo više šećera, jer su višnje dosta kisele. Sastojci za kompot: oko 6 kg očišćenih višanja 1,2 kg šećera voda Priprema: Očistite oprane višnje od koštica i peteljki, ali peteljke sačuvajte i osušite za čaj. Čaj od peteljki višanja i trešanja je dobar za bolesti bubrega. Napunila sam 12 tegli očišćenim višnjama do vrha. Ne sabijajte višnje, samo ih stavljajte, eventualno, malo pro

Trešnje su odvajkada jedno od najomiljenijeg voća, naročito nekad, kad su deca imala priliku da trešnje beru i jedu sa drveta, posebno komšijske, ako komšija ne vidi. Danas su često jako skupe, poslednih par godina su slabo i rađale, ali ove godine ih ima i valja ih iskoristiti. Ima ih raznih sorti, ranih, kasnijih, rubin crvenih ili bordo skoro kao višnje, bele za slatko... Em su slatke, em zdrave (naročito za one koji boluju od gihta i artritisa) i pune vitamina, a ni petel

Presna pogača, negde je zovu i tepana pogača, je starinska pogača koja se pravi sa sodom bikarbonom umesto kvasca (danas se koristi ponekad prašak za pecivo umesto sode bikarbone). Izuzetno je meka, zasitna i savršeno se slaže uz naša tradicionalna predjela-domaći sir, kajmak, pršutu ili pihtije. Sastojci: 600 gr brašna (tip 400 ili 500) 300 ml mlake vode 1 kašičica sode bikarbone (ili 1 kesica praška za pecivo) 1 dobro puna kafenakašičice soli 1/2 kašičice alkoholnog sirće

Danas je Đurđevdan, hajdučki sastanak. Pa, u tu čast, evo kako izgleda hajdučki doručak, mada može da bude i meze i večera. Sastojci-količina zavisi od broja osoba: slanina zreli, beli sir suvo meso mladi luk ili običan crni luk ajvar jaja-kuvana ili pržena na oko kajmak čvarci domaći hleb Priprema: Slanina, suvo meso i sir se grubo iseku na deblje kriške, da ima šta da se nabode na vrh noža (hajduci nisu imali neki fini pribor za jelo, nisu jeli viljuškama); jaja se samo p

Jareće pečenje se nekad, uglavnom peklo samo za Uskrs-tada ima mladih jarića i jagnjića. Danas je jako teško naći jareće meso u mesarama, tako da do jaretine se može doći samo ako neko sam uzgaja koze, pa ima poneko i za prodaju. Meso je, istina, jako ukusno, meni ukusnije od jagnjetine. Nije ni čudo da važi za poseban delikates-em je retko, em ukusno. Potpuno je nemasno. Kako ga nikad ranije nisam jela, a slučajno sam naletela na jedan komad u prodavnici, odlučila sam da ga

Belolučnik umnogome liči na urnebes salatu, samo ima daleko manje aleve paprike, a više belog luka. Uz proju je odličan doručak ili dobro meze uz domaću rakijicu. Sastojci: 500 gr sitnog, masnijeg sira, može krem sir 3 velike glavice belog luka ili 4 manj 100 gr grubo mlevenih oraha 50 gr susama par kašika ulja soli po ukusu, zavisi koliko je sir slan 1 kafena kašičica tucane ljute paprike, ako ne volite ljuto, onda slatke sitno naseckan svež peršun, 1 kašika Priprema: Na

Paprikaš je kod nas stigao preko vojvođanske kuhinje iz Mađarske. Kako je to "jelo na kašiku", kod nas se odomaćilo sa nekim manjim izmenama. Jedno od omiljenih starih jela. Sastojci za 4 osobe: 2 bataka sa karabatakom i 2 krila 2 srednje velika krompira 1 manja šargarepa 1 manji koren peršuna ili paškanata 1 sveža paprika 1 paradajz 1 glavica crnog luka 2 čena belog luka 1 kašika aleve paprike 1-2 lista lovora so i biber po ukusu malo ulja

Ljudi koji idu da rade u planinu, bilo da kose, seku drva ili čuvaju stada, moraju da imaju dobar, kaloričan doručak, da bi mogli da rade i sačekaju vreme ručka, što je, uglavnom bilo kasno popodne. Sastojci: 3 domaća somuna ili jedan po osobi 300 gr ostataka od nekog pečenog svinjskog mesa, otprilike 100 gr po osobi 2 glavice crnog luka 2-3 čena belog luka 150 gr masnijih čvaraka 1 veza mladog luka 1 kriška belog sira 3 jaja-opet jedno po osobi biber, aleva paprika-slatka il

Sarma je jedno od naših veoma voljenih jela oduvek. Može da se krčka na smederevcu, ali može da se krčka i u rerni. Kiselog kupusa još ima, kao i suvih rebara, a proleće je počelo, valja to potrošiti. Sastojci: 500 gr mlevenog mesa 2 glavice crnog luka 300 gr suvih rebara bez kosti ili 500 sa kostima (može i neko drugo suvo meso) 15-ak listova kiselog kupusa+ par listova za pokrivanje sarme ½ šolje pirinča 10-ak zrna bibera 2 supene kašike aleve paprike nekoliko kašika masti

Ovo je jednostavna, tradicionalna, starinska pita. Potiče iz vranjskog kraja, predstavlja klasik naše južnjačke kuhinje. Prepoznatljiva je po tome što se pre pečenja seče na kocke (po tome je i dobila ime), a kore se premazuju mašću kako bi bile meke i lisnate. Sastojci: 500 gr brašna 200 ml tople vode 80 ml kiselog mleka 20 gr kvasca 1 kafena kašičica soli za nadev: 300 ml kisele pavlake ili baš gustog kiselog mleka 250 gr sira 2 supene kašike mast

##### POSNE SARMICE OD ZELJA U staroj srpskoj kuhinji se dosta koristilo zelje, a ono što je danas u jelima pirinač, tada je bio ječam. U ovom starom receptu je tako i dato, ali ječam može bez problema da se zameni pirinčem ili kuvanim sočivom, a kao povrće može da se koristi štap celera umesto korena ili da se ubaci malo rendanih tikvica na primer. Umesto šumskih pečuraka možete da koristite šampinjone ili bukovače. Sastojci za 4 osobe: 12 velikih listova zelja, ( može

Starinski kolač od sastojaka koje su domaćice i u stara vremena uglavnom uvek imale u kući. Osim što je vrlo ukusan, brzo se sprema i pogodan je za post, jer nema ni jaja ni mleka. U današnje vreme je pogodan za osobe koje su intolerantne na laktozu, kao i za vegetarijance i vegane. Sastojci: 2 šolje od 200 ml brašna 2 šolje mlevenih oraha 1 šolja gazirane vode ½ šolje meda ½ šolje šećera 1 mala šoljica od kafe ulja, oko 40 ml 1 kesica praška za pecivo (nekad se koristila sod

Rano proleće je pravo vreme da se prave jela od zelja. Ima ga svude, može da se nabere, ne mora da se kupuje, a, za mene i moju porodicu, je ukusnije od spanaća i blitve. Na jelima od zelja smo odrasli-sarmice, kapama, gusto varivo kao ovo iz današnjeg recepta. Zelje su koristili i naši preci jer ga je bilo svuda i to besplatno. Sastojci: 500 gr svežeg zelja (ako baš nema zelja, koristite svež spanać) 1 veza mladog luka (eventualno kao zamena struk praziluka) 200 ml kiselog

Pita pogodna za vreme kad se posti, za vegetarijance i vegane. U stara vremena (danas je dosta zapostavljeno), sočivo se dosta koristilo umesto pasulja, koji je tek kasnije stigao iz Amerike, a šumskih pečuraka je bilo u izobilju, pa je bilo uvek tih sastojaka pri ruci. Možda je srednje zahtevna za pravljenje jer treba razvijati kore, ali je vrlo ukusna. Za testo za pitu: 300 gr brašna 1 kesica suvog kvasca 1 kašičica šećera 1/2 kašičice soli 25 ml ulja, mao više od 1 supene