DŽIGERICA U SKRAMI

Volimo sve vrste džigerica, mada ih ne uključujemo često u jelovnik, što je šteta. Imam brojne recepte za sve iznutrice, pa i za džigerice. Mislim da treba sve iznutrice, ne samo džigerica, treba da se češće nađu na našim stolovima. Zato nastavljam sa takvim receptima.

Sastojci za 4 osobe:

700 gr džigerice, može svinjska ili juneća

1 cela svinjska trbušna maramica (skrama)

2 supene kašike senfa

so i mleveni biber po ukusu

200-250 ml vode

50 ml suvog belog vina

Priprema:

Džigericu isecite na šnite, tj. kao šnicle.

Skramu dobro isperite hladnom vodom, pa je isecite na veće pravougaone komade koji moraju da budu dovoljno veliki da se u takav komad umota šnita džigerice. Sa skrame skinite one debele komade, em su previše masni, em smetaju da se džigerica lepo umota.

Šnite džigerice premažite sa malo senfa sa obe strane, pa ih posolite i pobiberite po ukusu.

Svaku tako pripremljenu šnitu položite na jedan pravougaonik skrame i umotajte je kao kad motate sarmu.

Tako umotane šnite džigerice ređajte u posudu za pečenje.

Uključite rernu da se zagreva na 200 stepeni dok umotavate džigericu.

Kad pripremite i poređate sve šnite u posudu, u posudu sipajte pažljivo vodu i vino, pokrijte posudu alu folijom, pa je stavite u zagrejanu rernu da se peče 1 sat na 200 stepeni.

Posle sat vremena sklonite foliju sa posude i vratite džigericu u rernu da se peče još pola sata, malo povećajte temperaturu na 220 stepeni.

Kad se džigerica lepo zapekla i tečnost uglavnom isparila (da ostane vrlo malo kao sos) jelo je gotovo.

Servirajte džigericu u skrami sa krompir pireom ili barenim pirinčem i salatom.

Donja strana džigerice, ona je u sosu, pa nema onu zapečenu koricu kao gornja strana.