GURMANSKI ŠKEMBIĆI

Sastojci:

500 gr škembića

100 gr dimljene slanine

1 glavica crnog luka

3 čena belog luka

veza zeleni

200 gr pirea od paradajza

100 ml belog vina

5-6 zrna bibera

1 lovorov list

2 kašike prezli

soli i mlevenog bibera

ulje

aleva paprika i peršun po ukusu

po potrebi limunov sok

Priprema

Dobro očišćene i oprane škembiće naliti vodom, dodati očišćenu i na kolutove isečenu zelen, lovorov list, zrna bibera i kuvati dok škembići ne omekšaju. Zatim izvaditi iz vode u kojoj su se kuvali i iseći na rezance.

Na malo ulja propržiti na kockice isečenu slaninu i sitno iseckan crni luk, zatim dodati kuvane rezance škembića, alevu papriku, soli po ukusu, pire od paradajza i prezle, naliti vinom i sa malo vode u kojoj su se kuvali škembići, zajedno s kolutovima zeleni, pa sve kuvati još desetak minuta. Umešati izgnječen beli luk i seckan peršun, skinuti s vatre, po potrebi začiniti limunovim sokom.