BARENE PAPRIKE SA BELIM LUKOM

Barene paprike sa belim lukom i peršunom su dobro poznata i često pravljena zimnica kod nas. Iako se zovu barene, ove paprike se, u stvari, prže. Tako zadržavaju čvrstinu, a beli luk i peršun im daju poseban ukus. Istovremeno, beli luk je i konzervans.

Sastojci:

4 kg mesnatih paprika šilja ili babura

3 velike glavice belog luka, isečene na listiće

300-400 ml ulja

2 velike veze svežeg peršuna, grubo iseckanih

150 ml alkoholnog 9% sirćeta

2-3 supene kašike soli

1 kašika bibera u zrnu

Priprema:

Paprike operite, osušite krpom (da ulje ne bi prskalo), pa im pažljivo skinite peteljke i semenke, treba da ostanu cele.

Beli luk oljuštite i iseckajte na listiće, stavite u jednu činijicu.

Lišće peršuna samo grubo isecite, stavite u drugu činijicu.

U treću činijicu stavite kašiku-dve zrna bibera.

pripremite i 2-3 kašike soli, da vam sve bude spremno pri ruci.

Takođe, pripremite i veće tegle, od bar 2,5 kg, treba da budu sterilisane i tople, najbolje da ih držite u blago zagrejanoj rerni.

U dublju šerpu ili duboki tiganj, sipajte dosta ulja, pa stavite da se dobro zagreje.

U tako zagrejano ulje stavljajte po par paprika da se prže po 2-3 minuta sa svake strane, tek da samo malo omekšaju. Ja sam koristila duboki, vok tiganj i stavljala sam po 3 paprike odjednom.

Rešetkastom kašikom vadite propržene paprike i odmah ih ređajte u tople tegle, blago ih pritisnite da se sabiju.

Svaki red paprika malo posolite i pospite sa malo naseckanog belog luka, naseckanog peršuna i nekoliko zrna bibera.

Kad ispržite i složite sve paprike, u ulje koje je ostalo u tiganju (ja sam ga prvo procedila kroz parče gaze, jer je imalo nekih malo potamnelih mrlja po ulju) dodajte sirće, pa pustite da proključa i baci samo1 ključ.

Vrućim prelivom od ulja i sirćeta prelijte paprike u teglama, moraju da budu potpuno pokrivene tečnošću. Ako nemate dovoljno preliva, mada je meni bilo sasvim dovoljno, na vrhu tegle možete da sipate malo čistog ulja.

Preko zalivenih paprika stavite onaj plastični pritiskivač, po starinski se stavljalo 2 ukrštena drvena štapića, dobro zatvorite poklopce i uvijte tegle u peškire ili ćebe.

Ostavite tegle tako 24 sata, da se što sporije hlade, jer se tako odvija dodatna pasterizacija.

Meni je od ove količine izašlo tačno ove 3 tegle na slici.