HINKALI

Hinkali su remek delo gruzijska kuhinje. To je testo punjeno, najčešće, mesom, a kuva se u goveđoj supi. Meso kuva unutar testa, pa su valjušci veoma su sočni. Primamljiv je i sam oblik, jer izgledaju kao punjene pečurke, koje jedete pridržavajući ih za šeširić (koji se ne jede, već ostavlja da bi gosti mogli da vide ko je koliko pojeo). Umesto mesa često se fil pravi od spanaća sira.                                                                                         

Sastojci za testo:

500 gr brašna

1 kafena kašičica soli

1 kašika ulja

280 ml vode

Za punjenje:

150 gr crnog luka

2 čena belog luka

400 gr termički obrađenog spanaća

150-200 gr sitnog belog sira

so i mleveni biber po ukusu

1 kafena kašičica mlevenog korijandera

1 kašičica začina hmeli suneli, ociono

nekoliko kašika ulja za prženje

1,5 litar vode za kuvanje napravljenih hinkalija

kisela pavlaka za prilog

Priprema:

Umesite testo.

Pomešajte veći deo brašna (posle ćete dodati ostatak brašna) sa malo vode, dodajte so i ulje. Zamesite testo. Napravite od njega loptu i ostavite je u frižideru 30 minuta.

Zatim umešajte u to testo i preostalo brašno, da dobijete glatko testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite testo da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi pokriveno kuhinjskom krpom.

Dok se testo odmara, pripremite fil.

Očišćen i opran spanać propržite na 1 kašiki zagrejanog ulja, tek da nije potpuno na suvo.

Kad je sav spanać provenuo, stavite ga u tanjir sa strane da se ohladi. Kad se ohladi, sitno ga naseckajte.

U tiganju zagrejte 2 kašike ulja, pa na njemu propržite sitno naseckan crni luk dok ne omekša.

Ispržen luk dodajte u ohlađen i naseckan spanać, dodajte i sitan sir, posolite i pobiberite po ukusu, pa dodajte i ostale začine-mleveni korijander, narendan beli luk, eventualno hmeli suneli. Dobro izmešajte sastojke za punjenje.

Zatim uzmite testo i isecite ga na približno iste komade. Ove mere su za 4 osobe, po osobi da budu 3-4 komada hinkalija, znači, treba vam nekih 12-16 komada.

Svaki komad razvaljajte u ravni krug debljine  2 mm, prečnika 15 cm.

U sredinu svakog kruga stavite po punu kašiku fila.

Podignite ivice testa prema sredini, spojite i držite jednom rukom, a drugom rukom štipkajte testo u krug, da dobijete onaj karakterističan izgled "vrećice". Kad zatvorite sve ivice i ištipkate sve u krug, onaj vrh za koji držite vrećicu, malo zavrnite i makazama odsecite višak (oko pola cm), nije vam potreban veliki vrh za koji čete držati vrečicu dok budete jeli. On se ionako ne jede, a ovako će izgledati uredno.

Prokuvajte posoljenu vodu (umesto vode možete da koristite supu).

Kad voda provri stavite prvu turu punjenog testa i kuvajte hinkali u njoj 12 minuta, pazite da se ne zalepe za dno. Izvadite da se ocede, a stavite preostale komade i skuvajte na isti način.

Poslužite posuto biberom i uz kiselu pavlaku.                                    

Kako se jedu: uzmite testo za onaj vrh (kljun) “vrećice” i zagrizite donji deo, i posrčite tečnost koju fil ispusti u testu, zatim pojedite ostatak "vrećice", sem vrha za koji je držite-on se ne jede, tvrd je i bezukusan, njega bacite.

Kao fil možete da napravite i masu od mešanog, mlevenog mesa, sve ostalo je isto kao sa spanaćem i sirom (meso pomešajte sa proprženim lukom, začinite, meso će se skuvati zajedno sa testom).