Naziv ovog jela znači nazad u lonac, jer se prvo se kuva, a onda prži. Uobičajeno jelo iz Sečuana.
Sastojci za 4 osobe:
700 g svinjskog mesa
3 zelene paprike
1 komad đumbira veličine palca
veza mladog luka
1 kašičica sečuanskog bibera u zrnu
2 supene fermentisane paste od soje
2 supene kašike začinjene paste od pasulja
1 kašika soja sosa
2 3 kašike kineskog vina za kuvanje
1 kašika belog šećera
4 kašike ulja
Priprema:
Đumbir oljuštite i grubo nasecite. 1 struk mladog luka isecite sitnije. Stavite meso u lonac, prelijte hladnom vodom. Dodajte đumbir, mladi luk, sečuanski biber u zrnu i 1 kašiku vina za kuvanje. Pustite da provri, sve vreme skidajući penu sa površine. Kuvajte sve dok meso ne omekša, oko 20 minuta. Izvadite meso iz lonca, isperite hladnom vodom, ostavite da se meso ohladi na sobnu temperaturu.
Za to vreme zelenu papriku isecite na kocke srednje veličine. Preostali mladi luk isecite na komade dugačke otprilike 3 cm.
Kad se meso ohladi, isecite ga na listove debljine oko 1/2 cm.
Zagrejati ulje u voku na najvišoj temperaturi. Kad se ulje zagreje, propržite isečeno meso dok ne počne da se uvija. Dodajte začinjenu pastu od pasulja u vok i pržite dok se crveno ulje ne odvoji od paste,15-20 sekundi. Vratite svinjetinu u vok i dodajte fermentisanu pastu od pasulja, šećer, soja sos i preostalo vino za kuvanje. Dobro promešajte. Dodajte seckanu zelenu papriku, pržite dok paprika ne omekša. Na kraju dodajte mladi luk, mešajte dok se ne zagreje i poslužite.
PS: pastu od pasulja nisam našla da kupim, pa sam je sama napravila od pasulja iz konzerve i stavila sam kineske začine i ljutu papričicu.
Comments