JAREĆE PEČENJE

Jareće pečenje se nekad, uglavnom peklo samo za Uskrs-tada ima mladih jarića i jagnjića. Danas je jako teško naći jareće meso u mesarama, tako da do jaretine se može doći samo ako neko sam uzgaja koze, pa ima poneko i za prodaju. Meso je, istina, jako ukusno, meni ukusnije od jagnjetine. Nije ni čudo da važi za poseban delikates-em je retko, em ukusno. Potpuno je nemasno. Kako ga nikad ranije nisam jela, a slučajno sam naletela na jedan komad u prodavnici, odlučila sam da ga probam.

Sastojci:

1,5-2 kg  jarećeg buta

Za marinadu:

100 ml ulja

200 ml vinskog sirćeta

1 kašika suvog začina od povrća

1 veza peršuna

so i biber po ukusu

Za prelivanje

100 ml suvog belog vina

200 ml piva

50 ml rakije

Priprema

Ulje, sirće, suvi začin, so i biber dobro promešajte.

Meso stavite u posudu i prelijte ga pripremljenom marinadom.

Po mesu rasporedite grančice peršuna i ostavite neka odstoji preko noći.

Sutradan, meso izvadite iz marinade, nju sačuvajte, trebaće vam za prelivanje kasnije, a meso prvo propržite na zagrejanom ulju u velikom tiganju ili tepsiji, sa svake strane dok blago ne porumeni i uhvati koricu.

Tako pripremljeno meso stavite u pleh (poželjno je da u pleh prvo stavite 2-3 daščice ili varjače, da meso stavite na njih, da se ne bi zalepilo tokom pečenja), dodajte 1-2 grančice ruzmarina i stavite ga u rernu zagrejanu na 220 stepeni, ali odmah smanjite temperaturu na160 stepeni, pecite 1,5 sat.

Pomešajte pivo i vino,tako napravite tečnost za prelivanje, odmah prelijte meso prilikom stavljanja u rernu sa 2-3 kašike, a onda na svakih pola sata prelivajte po malo meso. Za prelivanje mesa iskoristite i onu marinadu u kojoj je bilo meso. Kod poslednjeg prelivanja dodajte u tečnost i rakiju.

Posle 1 sat preokrenite koad mesa da se peče i druga strana, a posle još pola sata, dakle, pred kraj pečenja, pojačajte temperaturu rerne na 200 i pecite još dvadesetak minuta da meso lepo porumeni.

Kad izvadite meso, ostavite ga 15-20 minuta da se prohladi, pa teko onda ga secite i poslužite uz neku svežu, prolećnu salatu.