Iranci prave ćufte na različite načine, sa raznim začinima ili dodacima uz ćufte.
Sastojci za kofte:
500 gr mlevene junetine
1 glavica crnog luka
⅓ šolje grubog bulgura, natopljenog u vrelu vodu da sasvim omekša
2 jaja
2 kašike usitnjenih krekera
1 kašičica suvog origana
1 kašičica kari praha
soli i mlevenog crnog bibera po ukusu
½ kašičice kurkume u prahu
¼ kašičice mlevenog kima
na vrh noža ljute aleve paprike
4 kašike ulja za prženje ćufte, po potrebi i više
Za sos:
1 glavica crnog luka, sitno isečenog
3 kašike ulja za prženje luka
1 kašika paradajz paste
1 kašika limunovog soka
soli i mlevenog crnog bibera
⅛ kašičice šafrana u prahu (opciono)
1 šolja vrele vode
Za pomfrit sa šafranom:
4 srednje velika krompira, isečena na prutiće kao za pomfrit
prstohvat šafrana u prahu, ako nemate šafran, stavite kurkumu
¼ šolje ulja za prženje
Prstohvat soli za posipanje preko prženog krompira
Za luk sa sumakom:
½ šolje sitno isečenog crnog ili crvenog luka
½ šolje sitno seckanog svežeg peršuna
1 kašičica sumaka (kiselkasti začin)
Priprema ćufti:
Stavite bulgur u malu činiju i prelijte ključalom vodom toliko da prekrije bulgur. Pokrijte posudu i ostavite oko 20 min. da bulgur omekša i da se sva voda upije. Ocedite višak vode ako ga bude.
Stavite bulgur, mleveno meso, iseckan luk, začine, jaja i mrvice krekera u srednju činiju. Dobro promešate, a zatim prstima umesite da se sve dobro sjedini. Masa treba da bude dovoljno gusta da mogu da se od nje formiraju ćufte.
Da biste dobili jednake ćuftice, uzmite kašiku za sladoled kao meru.
Kad napravite ćufte od svog mesa, zagrejte par kašika ulja na srednjoj temperaturi u velikom tiganju.
Pržite ćufte sa svih strana, ali u bar dve ture, da biste mogli da ih okrećete. Izvadite pržene kofte iz tiganja i ostavite na papirnom ubrusu sa strane.
Pripremite sos:
U drugom tiganju propržite luk isečen na kockice na par kašika ulja do zlatno smeđe boje. Dodajte 1 kašiku paradajz paste u luk i pržite dok ne zamiriše. Zatim sipajte šolju ključale vode, 1 kašiku limunovog soka, so i biber po ukusu i, opciono, šafran. Kad sos provri, smanjite temperaturu i dodajte ćufte u sos, pa dinstajte na tihoj vatri oko pola sata.Povremeno protresite tiganj da se ćufte ne zalepe i da se preokrenu na drugu stranu.
Kad većina tečnosti ispari i sos se zgusne sklonite sa ringle. Neka ostane na toplom do serviranja.
Priprema pomfrita sa šafranom:
Isecite oljušten i obrisan krompir (da ne bi prskao kad se stavi u ulje) na štapiće kao za pomfrit.
Stavite isečen krompir u činiju i obilno pospite šafranom u prahu (može kurkuma kao zamena).
Pažljivo promešajte da se sav krompir obloži.
Zagrejte ¼ šolje ulja u velikom tiganju na srednjoj temperaturi i pržite krompir do zlatno smeđe boje, to je oko 12-15 min.
Prebacite ispržen krompir na tanjir prekriven papirnim ubrusom i pospite prstohvatom soli.
Pripremite luk za prilog:
Glavicu crvenog ili crnog luka isecite na tanka rebarca, stavite ga u činiju, dodajte sitno iseckani svež peršun, kao i prstohvat sumaka.
Serviranje:
Stavite kofte sa sosom na tanjir, dodajte malo pomfrita sa šafranom sa strane i malo luka posipanog po vrhu ili sa strane. Poslužite uz jelo i neku turšiju ili drugu salatu po želji.
Comments