MAKLUBE

Jedno, moglo bi se reći, neobično i svečano jelo. Maklube je vrsta pilava, inače još od 13 veka, kad se prvi put spominje, tradicionalno levantinsko jelo, popularno širom Palestine, Jordana, Sirije, Libana, Izraela i Iraka. Često se priprema za proslave i velika okupljanja.

Sastoji se od mesa (obično jagnjetine ili piletine ili ribe u priobalnim gradovima), pirinča i raznog prženog povrća (paradajz, krompir, karfiol i patlidžan) stavljenog u lonac u slojevima, koji se za serviranje okreće naopačke (otuda i naziv), pa liči na tortu.

Makluba se obično ukrašava pinjolima i seckanim svežim peršunom.

Sastojci:

2 čaše pirinča (najbolje baldo sorte)

2 mala plava patlidžana

maslinovo ulje

500 g mesa isečenog na kockice (piletina, teletina ili jagnjetina)

2 čaše mesne supe (za kuvanje mesa)+supu za kuvanje celog jela

2 paradajza

so i biber po ukusu

1 kašika putera

1 kašika seckanih pinjola za ukrašavanje

malo seckanog peršuna za ukrašavanje po želji

Priprema:

Stavite pirinač u šerpu, prelijte sa dovoljno vrele vode da bude skroz pokriven i ostavite da odstoji 20 minuta u njoj.

Oljuštite patlidžane, rasecite ih po dužini na četvrtine, pa svaku četvrtine na 3 kriške.

U tiganju zagrejte malo ulja, pa na njemu ispržite patlidžane uz okretanje da se isprži sa svih strana. Izvadite ih na papirni ubrus da se malo ocede.

U drugi tiganj sa uljem stavite na ringlu meso iseckano na kockice i zapržite uz okretanje.

Kad je meso zaprženo, malo porumenelo, prelijte ga s dve čaše mesne supe, poklopite i ostavite da se kuva sve dok meso ne omekša.

Paradajz isecite na krugove i ispržite ga u tiganju u kome ste pržili patlidžane.

Dok ga pržite, smanjite vatru jer će u suprotnom voda u paradajzu uzrokovati preterano prskanje ulja. Posolite i pobiberite paradajz.

Prženi paradajz stavite na tanjir. Paradajz ne upija ulje kao patlidžan, pa ne morate da ga cedite.

Procedite natopljeni pirinač i nekoliko puta ga dobro isperite pod hladnom vodom.

Tiganj u kome se pržio paradajz stavite na ringlu i dobro ispržite pirinač na ulju na kome se pržio paradajz, posolite ga i pobiberite.

Na šporet stavite duboku šerpu, uključite ringlu i poređajte kuvano meso po dnu šerpe.

Po mesu poređajte prženi paradajz, a po paradajzu patlidžan. Po patlidžanima rasporedite prženi pirinač i dobro pritisnite.

Na kraju sve prelijte supom tako da sastojke prekriva za jedan prst, poklopite i ostavite da se kuva.

Kad voda provri, smanjite temperaturu i kuvajte oko 20 minuta, dok pirinač ne omekša i ne upije tečnost. Pazite da ne zagori, ako treba dodajte još malo supe.

Kad pirinač upije tečnost, isključite ringlu, prekrijte kuhinjskom krpom šerpu i ostavite da odleži oko 20 minuta.

Za serviranje, gotovo jelo u šerpi pokrijte velikim tanjirom i pažljivim, brzim pokretom okrenite šerpu. Polako podignite šerpu od tanjira.

Na šporet stavite mali lonac i u njemu rastopite puter. U istopljenom puteru propržite pinjole dok ne dobiju blagu braon boju.

Maklube prelijte puterom sa pinjolima, može i seckanim peršunom i servirajte.