MUGHLAI CORMA

Korma je u osnovi čorba od mesa i povrća koji se dugo dinstaju sa jogurtom, pavlakom, čorbom, začinima, bademima i gijem. Korma je stigla u Indiju sa mogulskim osvajanjima. Korme mogu biti od raznih vrsta mesa, čak i vegetarijanske, a najpopularnija je pileća.

Muglaj korma je bogat indijski kari koji potiče iz kraljevskih mogulskih kuhinja. Nešto je blažeg ukusa od drugih indijskih karija, a poznat je po svom kremastom, aromatičnom sosu od jogurta, mlevenih orašastih plodova, semenki i mirisnih začina poput kardamoma, karanfilića i cimeta. Originalno se pravi od ovčetine ili jagnjetine i bez paradajza, a kremasti sos se dobija od jogurta, orašastih plodova i semenki kao što je mak, a ponekad se dodaje i kokosovo mleko. Aroma se postiže upotrebom začina, kao i uvek u indijskoj kuhinji, a važno je i prethodno mariniranje mesa, što je opet tipično za indijsku kuhinju. Važno je sporo kuvanje. Danas se ponekad pravi sa piletinom i paradajzom, što odudara od originalnog recepta.

Sastojci:   

500 gr jagnjećeg mesa isečenog na komade srednje veličine         

2 šolje od 200 ml sveže pavlake, može kokosove pavlake       

3 lovorova lista                            

5 seckanih zelenih čilija     

2 glavice crnog luka, dobro usitnjene             

komad  đumbira veličine palca, narendan 

1 kašičica mlevenih semenki maka     

3-4 zrna karanfilića

2-3 cele mahune kardamoma, blago zdrobljene

1,5 kafena kašičica garam masala začinske mešavine  

gee puter ili običan puter ili ulje za prženje

Za marinadu:  

 2 šolje od 200 ml - svežeg kiselog mleka ili gustog jogurta, recimo grčkog     

 5 čenova belog luka, narendanog    

15 indijskih oraha, mlevenih         

10 badema, blanširanih, mlevenih                             

2 kašike - kurkuma praha       

1.5 kašičice - čili u prahu        

1 kašika - kurkuma praha                                                   

1 kašičica mlevenog korijandera    

prstohvat šafrana natopljen u pola šoljice toplog mleka                                    

soli po ukusu

Priprema:

Napravite finu marinadu od kiselog mleka ili grčkog jogurta u koji dodajte belog luka, korijandera, kurkume, čilija u prahu i soli. Dodajte šafran koji je bio potopljen u malo mleka, samlevene indijske orahe i bademe i stavite meso u tu marinadu da se dobro uvalja sa svih strana, pa meso sa marinadom stavite na stranu dva do tri sata da se marinira.

Sada u dubljoj šerpi sa debljim dnom zagrejte ghee puter ili ulje i pržite naseckani crni luk, naseckane zelene čili papričice, narendani đumbir, zrna karanfilića, kardamoma i mleveni mak do zlatno žute boje.

Sada dodajte u šerpu jagnjeće meso zajedno sa marinadom i pola čaše vode, stavite i lovorove listove, pa kuvajte na sasvim tihoj vatri dok meso ne bude sasvim mekano. Proveravajte tečnost da ne ispari sve, pa da jelo zagori. To može da potraje i 2-3 sata.

Kada je meso skuvano i mekano, dodajte pavlaku i garam masalu.

Kuvajte sad na srednjoj vatri još 10 do 15 minuta.

Ukrasite po želji listovima korijandera i poslužite toplo sa indijskim hlebovima (čapati ili naan), kuvanim pirinčem ili, kao kod mene, sa gobi aloo-indijskim krompirom.