PAČETINA DIMLJENA NA ČAJU/CHA XUN YA

Dimljena patka na crnom čaju tradicionalno je jelo iz provincije Sečuan.  Pre dimljenja, patka se preko noći drži u marinadi, zatim se par sati suši i tek onda se stavlja na dimljenje.  Pravilno pripremljena patka dobije prijatan ukus čaja, sočno, ukusno meso i hrskavu kožu bez masnoće.

Sastojci za marinadu:                                                                                                           

1 veći koren đumbira,narendan                                                                                          

veza mladog luka                                                                                                                        

1 kašičica kineske mešavine "5 začina"                                                                                  

1 kašičica mlevenog sečuanskog bibera                                                                        

2 supene kašike šećera ili meda                                                                                      

50 gr krupne soli                                                                                                                  

1 supena kašika crnog čaja                                                                                  

dovoljno vode da pokrije celu patku                                                                    

 susamovo ulje da se premaže patka

Za dimljenje:                                                                                                                                  

žar od 1 drvene grane dužine oko 25 cm.                                                                          

1 supena kašika smeđeg šećera                                                                                                    

1 kašičica crnog čaja

Priprema:                                                                                                                   

Pomešajte sve sastojke za marinadu, osim  susamovog  ulja, i stavite očišćenu patku u marinaduu. Ostavite preko noći.                                                                               

Sutradan izvadite patku iz marinade i osušite papirnim ubrusom, ostavite je da se osuši najmanje 2 sata na tanjiru, nepokrivenu.                                                                    

Postavite patku na rešetku rerne, a ispod postavite posudu dobro obloženu alu folijom.

Na tu posudu na dno stavite žar, smeđi šećer i kašiku čaja i zagrejte to na 180 ° C.

Pecite patku oko 40 minuta, zavisno od njene veličine,  u zadnjih 5-10 minuta povećajte temperaturu rerne na 200 ° C , a patku ponovo namažite susamovim  uljem ili je samo prelijte vrelim uljem. Posolite patku.

Dimljenu patku poslužite vruću sa pecivom, obično je to gua bao, i sosom po želji.

Ne morate da pripremate celu patku, dovoljno je da koristite samo pačje grudi. Ja sam uz patku pravila neke punjene knedlice kao prilog.