PEČENA SVINJETINA SA CRVENIM KUPUSOM I KNEDLAMA

Tipično nemačko jelo, pomalo sladunjavog ukusa,što je karakteristično za nemačku kuhinju.                                                                        

Sastojci:                                                                                                                                       

1,5 кg svinjske plećke u komadu  

400 gr svinjskih kostiju (2-3 komada)

400 мl. supe od mesa                                                                                                    

400 мl. piva                                                                                      

soli i bibera po ukusu                                                                                                        

1 supena kašika semenki komorača                                                                                 

1 supena kašika suvog majorana                                                                                            

2 srednje velike šargarepe                                                                                  

100 gr peršuna                                                                                                                       

1 struk praziluka                                                                                                                 

2 crna luka                                                                                                                             

2 čena belog luka                                                                                                                          

1 supena kašika ulja    

 Za dinstani crveni kupus: 

1 kg crvenog kupusa                                                                                               

1 kiselija jabuka                                                                                                                

1kašika limunovog soka                                                                                                              

1,5 dcl jabukovog sirćeta                                                                                                             

2 dcl crnog vina                                                                                                                        

soli i bibera po ukusu                                                                                                    

2 supene kašike šećera                                                                                                           

1 velika crvenog luka                                                                                                           

50 gr masti - najbolje guščje, ako imate                                                                                  

80 gr marmelade od ribizle                                                                                                           

3 lista lovora                                                                                                                                

1 kašika meda                                                                                                                       

na vrh noža muskatnog oraščića                                                                                             

na vrh noža mlevenog cimeta 

na vrh noža mlevenog karanfilića

Priprema crvenog kupusa:

Sa pripremom dinstanog crvenog kupusa počinite dan ranije.                               

Crveni kupus očistite od tvrdog dela stabljike, narendajte na sitne rezance.

Pripremite marinadu od 2/3 jabukovog sirćeta, limunovog soka, mlevenog muskatnog oraščića, bibera, 1 kašike šećera, marmelade od ribizle, karanfilića, cimeta i meda.

U marinadu na kraju narendajte oljuštenu jabuku, dobro promešajte.

Marinadu prelijte preko narendanog crvenog kupusa i sve još jednom dobro promešajte, ali ne gnječite. Sa karanfilićem i cimetom nemojte preterivati jer će sve imati ukus kao božićni kolači. Crveni kupus mariniramo poklopljno 24 sata u frižideru.                                            

Na dan pripreme dinstanog crvenog kupusa na masti karamelizujte ostatak šećera (onu drugu kašiku), te sve polijemo ostatkom jabukovog sirćeta. Sirće jako pršti kad ga sipate u karamelizovani šećer, pri tome se šećer stegne, ali u toku daljeg kuvanja će se šećer otopiti. Kuvajte dok jabukovo sirće pola ne ispari.

Na karamelizovanom šećeru i redukovanom jabukovom sirćetu izdinstajte luk nasečen na rebarca, dok ne postane staklast.

U izdinstani luk dodajte marinirani crveni kupus. Promešajte crveni kupus i zalijte crvenim vinom. Na kraju doterajte ukus sa još soli i bibera.                                                         

Pecite poklopljeno u zagrijanoj rerni 45-60 min. na 175°C.

Crveni kupus možete dinstati i klasično na ringli. Dobar znak da je kupus je gotov je kada u posudi za kuvanje nema više tečnosti na dnu. Ali najbolji pokazatelj je tvrdoća crvenog kupusa, ne sme biti tvrdo, ali ni mekano da se raspada u ustima, uvek je najbolja zlatna sredina.      

Dinstani crveni kupus servirajte uz pečeno meso. zajedno sa knedlama ili pire krompirom.    

Dinstani crveni kupus ima još bolji ukus ako ga pripremite unapred i samo pre upotrebe zagrejete. Takođe možete ga i zamrznuti.                        

Priprema pečenog mesa:

Zagrejte rernu na 220 stepeni.

Oštrim nožem zasecajte samo kožicu na mesu, ali pazite da ne zasecate i meso, u vidu rombova.

Sve predviđene začine stavite u ulje i time natrljajte i kožicu i meso.

Šargarepu, peršun i praziluk isecite na krupnije komade.

Na dno tepsije stavite 2-3 svinjske kosti (one služe da daju dodatni ukus, ali i da odvoje meso od dna, da se ne zalepi), preko njih stavite meso sa kožicom prema gore i okolo poređajte povrće.

Stavite tepsiju sa mesom i povrćem na donju rešetku u rernu i pecite15 min. na 220 stepeni. Zatim sipajte supu i pivo pa pecite na istoj temperature još 30 min.

Onda smanjite na 190 stepeni i pecite još 1 sat i 15 min.

Posle toga izvadite meso iz tepsije, a povrće procedite kroz sito i propasirajte.

Dobijeni sos stavite na ringlu da se redukuje i ugusti.

Pojačajte rernu na 250 stepeni.

Meso vratite u tepsiju i u zagrejanu rernu da se zapeče 5-6 min. a onda isključite rernu i meso ostaviti u njoj još15 min.

Onda ga izvaditi i naseći na kriške.

Poslužiti uz pripremljeni crveni kupus, može i neki sos.                                                                                                                                                                                                                                                          

Za knedle:                                                                                                                           

1kg krompira                                                                                                                      

150 gr brašna                                                                                                                                   

2 jaja                                                                                                                                         

malo soli i bibera                                                                                                                    

70 gr putera                                                                                         

3 supene kašike prezli

3 supene kašike putera za prženje

Priprema knedli:

Krompir kuvajte u slanoj vodi sa sve korom. Procedite i ostavite da se ohladi.

Ohlađeni krompir oljuštite i ispasirajte, pa začinite solju i biberom i dodajte jaja, prosejano brašno, prezle, omekšali puter.

Dobro sjedinite sastojke, pa malo nakvasite ruke, uzimajte po malo smese i oblikujte loptice. Kuvajte u provreloj vodi poklopljeno nekih 20 minuta. Posle 10 minuta samo okrenite knedle i nastavite da kuvate.

Poslužite knedle uz crveni kupus i pečeno meso.