POSNA PITA NA MANASTIRSKI NAČIN

Pita pogodna za vreme kad se posti, za vegetarijance i vegane. U stara vremena (danas je dosta zapostavljeno), sočivo se dosta koristilo umesto pasulja, koji je tek kasnije stigao iz Amerike, a šumskih pečuraka je bilo u izobilju, pa je bilo uvek tih sastojaka pri ruci. Možda je srednje zahtevna za pravljenje jer treba razvijati kore, ali je vrlo ukusna.

Za testo za pitu:

300 gr brašna

1 kesica suvog kvasca

1 kašičica šećera

1/2 kašičice soli

25 ml ulja, mao više od 1 supene kašike

170 ml vode

sastojci za fil:

 150 gr sočiva (ako nemate sočivo, koristite istu količinu pirinča)

100 gr praziluka

1 glavica crnog luka

200 gr pečuraka-šumskih ili šampinjona

ulje za prženje

so i biber po ukusu

1 kafena kašičica slatke aleve paprike

1 kašičica suvog bosiljka

Priprema:

U posudu stavite litar vode i sipajte 150 gr opranog i očišćenog sočina, te ostavite da se skuva.

Propržite na zagrejanom ulju u tiganju sitno naseckan praziluk i glavicu crnog luka, kad luk postane staklast, dodajte oprane i na listiće iseckane pečurke.

Pečurke će pustiti dosta vode, pa kad ona ispari, dodajte oceđeno, skuvano skočivo.

Začinite po svom ukusu solju, biberom, alevom paprikom, malo suvog bosiljka.

Ostavite da se sve lepo ukrčka, a onda sklonite i ostavite da se fil ohladi.

Pripremite sad testo:

Sipajte u vanglicu brašno i so i to promešajte, zatim napravite u sredini malo udubljenje, u njega sipajte kvasac i 170 ml tople vode, kao i ulje i kašičicu šećera-šećer treba da aktivira kvasac.

Promešajte masu prvo kašikom, pa zatim i rukom umesite meko, glatko testo.

Testo još jednom premesite na pobrašnjenoj površini i odmah ga podelite na 5- 6 loptica veličine loptice za tenis.

Istovremeno, na isti broj, 5-6, podelite i fil, da biste imali za sve kore.

Loptice pospite malo brašnom, pokrijte krpom i ostavite da odstoje oko 20 minuta.

Posle tog vremena od svake loptice razvijte koru koju ćete da filujete po celoj površini.  Kora treba da bude vrlo tanka, jedva 2mm debljine, potrebna vam je ona tanka oklagija koja se koristi za . kora ne mora da bude razvijena u savršen krug.

Kad ste nafilovali prvu koru, stavite tu dugačku, tanku oklagiju na donju ivicu kore, pa prebacite tu ivicu testa na oklagiju i tako zajedno sa oklagijom urolajte nafilovanu koru. Kad ste došli do kraja kore, obema šakama sabijajte malo taj formirani rolat, da se namreška, pa pažljivo izvucite oklagiju iz rolata.

Tu prvu koru savijte zatim u krug i stavite u sredinu tepsije sa pek papirom-ili dobro podmažite tepsiju.

Sa svakom lopticom testa isto uradite, samo te ostale rolate na savijajte u krugove, kao prvu koru, već ih ređajte uokolo prve postavljene kore, znači, kako koji rolat napravite, dodajete ga tamo gde se završio prethodni.

Kad ste napravili i nafilovali sve kore, poređali ih u tepsiju,još malo ih pouljite odozgo.

Zagrejte rernu na 200 stepeni, pita neka taman još malo odmori i naraste.

Pecite pitu oko pola sata do 35 minuta.

Kad je gotova, izvadite je iz rerne, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se malo prohladi pre sečenja.