RAJMA CURRY

Iako na prvi pogled liči na običan kuvani pasulj koji i mi kuvamo, ovo nije po ukusu takvo jelo od pasulja. Kombinacija indijskih začina mu daje sasvim drugi ukus.

Sastojci za kuvanje pasulja:

1i 1/4 šolje suvog šarenog (smeđeg) pasulja ili 3 konzerve kuvanog

1 kašičica soli

1 kesica crnog čaja (samo će da daje tamniju boju pasulju)-opciono

Za dodavanje u kuvani pasulj:

2 supene kašike maslinovog ulja ili gi putera

1 list lovora

nekoliko zrna kardamoma, iz jedne mahune

1 mali štapić cimeta

1/2 kafene kašičice kumina u zrnu

3-4 zrna karanfilića

1 velika glavica sitno naseckanog crnog luka

1 kašika paste od đumbira i belog luka (možete sami da je napravite u avanu)

1 veliki paradajz

1 kafena kašičica mlevenog kumina

1 kafena kašičica ljute aleve paprike

1 kašičica korijandera u prahu

1 kafena kašičica mlevene kurkume

1 kašičica soli

2-3 male, zelene ljute papričice

1/2 kafene kašičice piskavice u prahu

za prilog po želji-kuvani pirinač ili naan

Priprema:

Ako koristite suvi pasulj, natopite ga preko noći u hladnoj vodi. Sutradan odlijte tu vodu, nalijte sa 1,5 litar vode i dodajte kesicu čaja i so, pa skuvajte dok zrna ne budu sasvim mekana.

Ako koristite pasulj iz konzerve, onda preskočite ovaj gornji korak.

Izvadite kuvani pasulj iz vode, ali tečnost sačuvajte (izvadite kesicu čaja ako ste ga koristili i bacite).

Pripremite začine za pasulj:

U tiganj stavite maslinovo ulje ili gi puter, ako imate, da se zagreje.

Kad je dovoljno vruće stavite lovor, kardamom, karanfilić, kumin u zrnu i cimet da se proprže ne duže od 1 minuta, samo da zamirišu začini i da puste svoju aromu.

Onda dodajte vrlo sitno naseckani crni ili crveni luk i nastavite da pržite uz mešanje dok luk ne postane staklast, tada dodajte pastu od belog luka i đumbira (sami izgnječite u avanu 2-3 čena belog luka i komadić očišćenog i naseckanog korena đumbira uz dodatak prstohvata krupne soli da se lakše izgnječi), nastavite sa mešanjem i prženjem još par minuta.

Tada u tiganj dodajte jako sitno naseckani sveži paradajz, toliko sitno, da izgleda kao mleven.

Pržite i dalje uz mešanje, to treba sad da se prži nekih desetak minuta.

Vreme je onda da dodate suve začine: kurkumu, mleveni kumin, korijander i ljutu alevu papriku.

Po ukusu dodajte i malo soli.

Nastavite sa krčkanjem sve dok po ivici ne počne da se odvaja i pliva ulje. Ova mešavina začina i povrća treba da bude baš gusta, da liči na pastu.

Tada dodajte kuvani pasulj i 1 šolju one ostavljene vode od kuvanja pasulja. Ako te vode nemate dovoljno, dodajte malo obične vode. Promešajte da se sve sjedini.

Nastavite da kuvate na nižoj temperaturi (u stvari, sve vreme treba da pržite začine na nekoj srednjoj temperaturi da ne bi pregoreli) dok se jelo ne zgusne koliko vi želite, može da bude gušće ili ređe, kako više volite. Ubacite i male, zelene ljute papričice cele i piskavicu u prahu. Ovo kuvanje treba da traje između 15 i 20 minuta. Ako vam se učini da je pregusto, dolijte samo malo vode dok ne dobijete željenu gustinu. Ako se nije dovoljno ugustilo, kuvajte još malo.

Kad je jelo dobilo gustinu koju želite možete da ga poslužite. Ako imate sveže listove korijandera, naseckajte ih i njime ukrasite jelo pre serviranja.

Gušća rajma se bolje jede uz naan, dok se ređa rajma obično preliva preko kuvanog pirinča (ipak je ovo kari, ne običan kuvani pasulj).

Ova gustina je dobra da se posluži sa kuvanim pirinčem.