U ranija vremena, kad nije bilo zamrzivača, jedan od načina za konzerviranje i čuvanje mesa u Bugarskoj je bio ovaj: meso bi se usitnilo nožem na baš male komade, začinolo bi se biberom, pimentom, solju, sipalo bi se i ulje, pa bi se tako pripremljeno meso stavljalo u tegle, koje ne bi bile napunjene baš do samog vrha, već oko 2 prsta ispod. Onda bi se tegle sa mesom okrenule poklopcem na dole, poređale bi se na pleh i stavljale u rernu da se meso izdinsta u samoj tegli. Tako je moglo da se sačuva i koristi tokom zime.
Danas se ovo jelo pravi industrijski i stavlja u konzerve, meso je mleveno, pa to liči na naš mesni narezak.
Sastojci za 4 osobe:
1,2 kg mešanog mlevenog mesa
desetak zdrobljenih zrna bibera
desetak zdrobljenih ili mlevenih zrna pimenta
so i mleveni biber po ukusu
2-3 lista lovora
2-3 supene kašike ulja
Meso se dobro izmeša sa ovim začinima i ostavi se u frižideru par sati, a može i celu noć.
Sutradan se meso stavi u terin, tj. posudu za pečenje hleba ili neku sličnu, na čijem dnu je stavljen papir za pečenje.
Ta posuda se stavlja u dublji pleh, u koji treba sipati vruću vodu da dođe do polovine posude sa mesom. Na taj način će se meso peći na pari.
Tako zajedno se stavlja u rernu da se peče na 140 stepeni 2, a može i 3 sata.
Ispečeno meso se ostavi da se ohladi. Tako ohlađeno se iseče na deblju parčad i stavi na pleh da se kratko zapeče u rerni na jačoj temperaturi, da dobije koricu.
Dok se meso hladi, pripremite krutone od usitnjenog hleba (ne treba da bude sasvim sitno kao obične prezle) pomešanog sa sitno seckanim belim lukom i peršunom (sve zajedno usitnite u secku), mrvice posolite i prelijte sa malo ulja, pa se zapeku u rerni.
Sos se priprema od sitno seckanih kiselih krastavčića, majoneza, senfa, kapara i sitno naseckanog lišća peršuna, ko voli, može da doda i kašičicu ljutog sosa, malo soli, ako uopšte treba, i kockicu omekšalog putera. Sve se dobro izmeša.
Po osobi se pripremite i jedno poširano jaje (može i prženo).
Serviranje:
Na tanjir se stavite 1 ili 2 kriške mesa, preko se stavite poširano jaje (malo se raseče da curi žumance), sve pospite začinjenim krutonima, a posebno se sa strane servira sos (on nije obavezan).
Ja sam servirala sa začinjenim krompir pireom.
Bình luận