Za mene su ovakva jela najbolja. Puna raznog povrća, ali i mesa, ukusna, zasitna i zdrava.
Obično se ovo jelo kuvalo u ćupovima na ognjištu. Danas se, naravno, tako ne pravi, iako je ukus je tako pripremljenog jela mnogo lepši nego kada se sprema u običnim šerpama i kuva na struju. Srpski lonac se od ličkog, bosanskog i slavonskog, razlikuje, manje-više, u kupusu: u srpskom se koristi kiseli kupus, u ovim drugim običan, sladak kupus. I brojne druge svetske kuhinje imaju slična jela: Poljaci imaju bigoš, Gruzijci hašlame, Francuzi ratatuj, doduše bez mesa, Bugari imaju silkme, itd.
Sastojci:
1 kg kiselog kupusa
2 glavice crnog luka
3 čena belog luka
150 gr šargarepe
3 krompira
2 sveža paradajza
1 sveža paprika, šilja ili babura
2-3 lista lovora
300 gr junećeg mesa
300 gr svinjskog mesa
100 gr dimljene slanine
100 gr sušene kobasice
1 kašika aleve paprike
so i mleveni biber po ukusu, može i nekoliko zrna bibera
3 grančice celera ili 1 štap
Priprema:
Kiseli kupus malo isperite u hladnoj vodi od viška soli,pa onda i njega i šargarepu, crni luk, beli luk, krompir, paradajz, papriku i celer iseckajte na kockice, ne previše sitne.
Dodajte lovor, po potrebi malo soli, aleve paprike i bibera i sjedinite svo povrće.
Juneće meso, svinjsko meso, slaninu i kobasice iseckajte na kockice
Dodajte i mesu sve začine po ukusu, pa dobro izmešajte.
U lonac prvo sipajte 2 kašike masti.
Stavite prvo red izmešanog povrća, pa red mesa, pa red povrća, pa mesa i tako dok ne potrošite sve sastojke. Na vrhu da bude povrće.
Nalite vodom do jedno 2-3 prsta iznad povrća i poklopite.
Kuvajte bar 2,5-3 sata na srednjoj temperaturi, može i duže. Meso mora dobro da se raskuva i bude mekano.Što se duže kuva, jelo je ukusnije. Vodu doliti samo malo, ako baš treba (jer je sva tečnost isparila, a jelo nije gotovo), obično dovoljno pusti povrće samo.
Jelo ne treba da bude čorbasto, neka uvri skoro sva tečnost, i ne treba mešati jelo za vreme kuvanja.
Poslužite sa palentom ili projom, a može i bez priloga.
Comments