TORNADO KROMPIR

Tornado krompir (hoeori gamja) je popularana hrskava brza, ulična hrana iz Južne Koreje.

Krompir se seče u dugu, neprekinutu spiralu, nabada na štapić i prži ili peče, a zatim začinjava po ukusu.

Izmislila ga je Jeong Eun-suk iz kompanije Agricultural Hoeori Inc. Ideja je nastala iz želje da se iskoriste manji, odbačeni krompiri. Za pravljenje spirale su modifikovali mašinu koja se prvobitno koristila za ljuštenje japanskih jabuka (kakija). Postao je hit na ulicama Seula (posebno u četvrti Myeong-dong) sredinom 2000-ih, a globalnu popularnost je stekao oko 2007–2010. godine putem društvenih mreža i festivala.

Slične verzije spiralnog krompira postoje i u drugim kulturama (npr. espiropapas u Meksiku),  ali južnokorejska verzija na štapiću sa začinima u prahu je osvojila svet.

Autentičan ukus tornado krompira dolazi od specifične mešavine začina u prahu koji se posipaju odmah nakon prženja, a to su najčešće prah od sira, luka ili meda, servira se na listovima zelene salate i uz neko meso.

Sastojci:

nekoliko srednje velikih krompira

ulje za prženje

začini po izboru

štapići za ražnjiće

Priprema krompira:

Oljuštite krompir i probodite ga drvenim štapićem za ražnjić.

Za pravljenje spirale koristite poseban spiralni sekač ili oštar, mali nož da kružno sečete krompir duž štapića, od vrha do dna, pazeći da sečete skroz do štapića, ali ne i kroz njega. Kada završite, pažljivo razvucite spiralu duž celog štapića kako bi se dobio karakterističan "tornado" izgled.

Da bi krompir bio hrskav:

kada isečete krompir u spiralu, potopite ga u hladnu vodu na 10-15 minuta. Ovo uklanja višak skroba i sprečava da postane gnjecav. Obavezno ga dobro osušite ubrusom pre pečenja.

Pre pečenja ili prženja pospite krompir gustinom (kukuruznim skrobom) ili pirinčanim brašnom.

Ako želite, možete da pržite krompir u dubokom, zagrejanom ulju dok ne postane zlatno-hrskav.

Drugi način je da krompir pečete-postavite štapiće tako da krompir ne dodiruje dno pleha (npr. oslonite krajeve štapića na ivice dubljeg pleha da krompir "lebdi") ili koristite papir za pečenje. Poređajte krompire na pleh sa pek papirom, premažite uljem. Temperatura pečenja je jako važna: zagrejte rernu na 200°C - 210°C. Visoka temperatura je neophodna da bi ivice postale zlatne i "reš". Pecite u rerni oko 25-30 minuta ili dok krompir ne bude hrskav. Na polovini pečenja okrenite štapiće da se ravnomerno ispeče sa svih strana.

Bez obzira na način na koji ga pravite, dok je još vruć, pospite krompire izabranim začinima:

Prah od sira (Cheese Powder)

Ovo je ubedljivo najpopularniji izbor. Ne koristi se običan narendani sir, već fini, slatkasto-slani prah od čedara ili parmezana.

Pomešajte sitno mleveni parmezan sa malo šećera u prahu i soli za taj autentični "ulični" ukus.

Med i puter (Honey Butter)

Dok je krompir još vreo, premažite ga sa malo rastopljenog putera, a zatim pospite mešavinom šećera u prahu i soli. Daje bogat, kremast ukus.

Sastojci:

50 gr otopljenog putera

1 do 2 kašike (zavisno koliko slatko volite) meda

½ kafene kašičice belog luka u prahu

prstohvat soli

Opciono: sitno seckani peršun za dekoraciju

Priprema:

Otopite puter na tihoj vatri, ali pazite da ne proključa.

Umešajte med, beli luk i so dok smesa ne postane glatka i sjajna.

Premažite krompir četkicom čim ga izvadite iz ulja (ili rerne) dok je još vreo. Toplina će pomoći da se premaz lepo upije u sve proreze spirale.

Ako želite još intenzivniji ukus, preko ovog premaza možete posuti malo parmezana.

Luk i pavlaka (Onion & Sour Cream)

Ovaj začin daje osvežavajući i kiselkasto-slani ukus, a pravi se od belog i  crnog  luka u prahu, pomešanih sa malo soli i sušenog peršuna.

Ljuti korejski začini (Spicy / Gochugaru)

Za ovaj pikantni začin Koreanci koriste Gochugaru (korejska grubo mlevena crvena paprika), ali kod nas može da se koristi bilo koja ljuta paprika u prahu pomešana sa belim lukom i malo morske soli.

Servirajte uz meso i koreansku salatu-najautentičnije je uz bulgogi i kimči i neko autentično koreansko piće.

Uz Tornado krompir najbolje idu pića koja osvežavaju nepce od začina i masnoće.

Odlične opcije su:

Soju (Sodžu) je klasik, bistro piće od pirinča je standardni pratilac koreanske brze hrane.  

Somaek koktel je veoma popularna mešavina lager piva i sojua. Daje gaziranu svežinu piva sa jačinom sodžua, što savršeno "ispira" nepce nakon masnije hrane.

Korejski čaj od ječma (Boricha) za bezalkoholnu opciju, pije se hladan i ima orašast ukus koji se odlično slaže sa pečenim krompirom. Možete ga napraviti tako što kratko prepečete običan ječam u tiganju, pa ga prokuvate u vodi i ohladite pre konzumiranja.

Sikhye (Sihje) je tradicionalno slatko piće od pirinča i slada koje se služi hladno i pomaže varenju nakon jačeg obroka.

Ova pića mogu da se nađu i kod nas u prodavnicama azijske hrane ili bolje snabdevenim diskontima pića u Beogradu (npr. Aman):

K-Food (K-Food Belgrade) u Bulevaru kralja Aleksandra 28, i K-Food Novi Sad- Bulevar oslobođenja 91.

Prodavnica K-Food je dostupna na Wolt aplikaciji za dostavu.

Asia Shop (A&E Food) na Veletržnici (L15) na Novom Beogradu.  

Blok 70 (Kineski tržni centar) stari i novi deo tržnog centra (npr. Eurasia Shopping Center)   

 Prodavnica K-Food je dostupna na Wolt aplikaciji,  

Namirnice mogu da se  poruče i direktno preko sajta serbiakfood.com.