KOREJSKA PRŽENA PILETINA

Korejska pržena piletina je posebno hrskava i ukusna zahvaljujući dvostrukom prženju. Koreanci piletinu prvo prže na nižoj temperaturi nekoliko minuta, izvade poluprženo meso, malo ga prohlade, pa ga ponovo prže ali sad na jakoj temperaturi dok ne porumeni. Ovakva piletina je popularna ulična, brza hrana u Južnoj Koreji.

Sastojci:

2-3 pileća bataka sa karabatakom, bez kostiju i kože, može i komad belog mesa i malo batačići od krila

za masu za pohovanje:

125 gr brašna

25 gr gustina (skroba)

1/2 kafene kašičice praška za pecivo

1/2 kafene kašičice soli ili po ukusu

100 ml votke

mineralna, gazirana voda koliko bude trebalo da se napravi masa za pohovanje

dosta ulja za prženje, kao za pomfrit, bar 1/2 litra

neki ljuti sos kao prilog uz meso

Priprema:

Meso bez kože i kostiju samo isecite na krupnije komade.

Brašno, gustin, so i prašak za pecivo pomešajte u dubljoj posudi.

U tu suvu masu sipajte votku (alkohol ne dozvoljava da poh masa upije mnogo ulja, a ispari tokom prženja) i postepeno dolivajte gaziranu vodu uz mešanje, dok ne dobijete retkastu masu kao za palačinke.

Sipajte dosta ulja u dublju šerpu za prženje (meso treba da se prži u dubokom ulju) i zagrejte ga na nižu temperaturu, na 160 stepeni.

Piletinu provucite kroz pripremljenu masu za pohovanje i spuštajte po par komada u duboko ulje, zagrejano na oko 160 stepeni.

Pržite 8-10 minuta, treba da bude bledo žute boje, onda ga izvadite na papirni ubrus 2-3 minuta, a ulje u šerpi pojačajte da se zagreje na najjače.

Vratite meso da se ponovo prži oko 2-3 minuta. ali sad na 190 stepeni, na jakoj temperaturi, okrenite meso tokom prženja da se isprži sa svih strana. Ne pretrpavajte šerpu u kojoj pržite komadima mesa, jer tako snižavate temperaturu ulja, pa se meso više kuva nego što se prži. Poslužite vruće meso sa nekim ljutim sosom od soje, a može i neki drugi po želji.