ČURČHELA I PELAMUŠI

Čurčhela je poslastica tipična za gruzijsku kuhinju. Gruzini obično prave čurčhelu u jesen kada sazrevaju grožđe i orasi. Čurčhela se pravi tako što se nanizani orašasti plodovi umoče u masu koja se zove pelamuši-to je sok od grožđa pomešan se sa brašnom da bi se zgusnuo, i potom se suši okačena na suncu. Za pravljenje čurčhele ne koristi se šećer. Umesto oraha, u regijama u zapadnoj Gruziji koriste se bademi i lešnici. Zavisno u kojoj se regiji Gruzije jelo priprema, sok može biti i neki drugi, ali uvek crven. Poslastica treba da ima oblik sveće ili, negde kažu, kobasice.

Čurčhela i njene varijacije su popularne, osim u Gruziji, u još nekoliko zemalja i to u: Rusiji, Ukrajini, Iranu (Lævascæck Adjili" ), Jermeniji i Turskoj (slatki sudžuk), u Grčkoj (sutcuki).  Među kiparskim Grcima je poznata kao sutcukos, a kiparska varijacija čurčhele se dobija umakanjem niza badema u žele i zove se paluzes.

Proces pripreme za veće količine je složeniji: pre potapanja, orašasti plodovi moraju prvo biti očišćeni od ljuske. Zatim se potapaju u vodu kako bi omekšali. Kada su dovoljno omekšali, nižu se na 2-3 metra duge nizove. Nizovi se zatim potapaju u prethodno napravljenu masu od sokova i brašna. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok se ne dobije željena debljina poslastice. Proces sušenja traje 5-6 dana. Nakon sušenja spremni su za upotrebu ili skladištenje.

Ovaj recept je za kućno pravljenje i manju količinu.

Sastojci:

150 gr oraha (mogu i bademi),

2 litra soka od višanja ili grožđa ili malina, samo da bude crven

260 gr brašna

120 gr mlečna čokolade

200 gr suvih šljiva,

200 gr suvih kajsija

Priprema:

Na konac, uz pomoć igle nanižite naizmenično polutke oraha i voća (šljiva ili kajsija ili oba). Ovo je i najnezgodniji deo pripreme, jer orasi lako pucaju dok ih bušite iglom.

Pripremite preliv tako što ćete u sok koji vri ukuvati brašno, a dodajte  i čokoladu dok se ne otopi, treba da bude gusto, da se zalepi za voće.

Onda nanizane plodove umočite u tu masu koja liči na puding i okačite da se cedi višak i da se sve prosuši i stegne.

Ja sam odmah okačila nanizane orahe na varjaču, nizove sam stavila na poslužavnik i prelivala sam u nekoliko navrata pelamušijem, a tek onda sam ih postavila na naslone između 2 stolice da se cedi višak pelamušija, ispod sam, naravno, postavila posudu da u nju kaplje.

Ostavila sam tako preko noći, ali, iako je prestalo da kaplje, nije dovoljno osušeno, tako da nizove zaista treba ostaviti nekoliko dana, poželjno na suncu, da se dobro osuši.

pelamuši