ŠARDENE

Šardene su starinsko toplo predjelo, koje se uglavnom povezuje sa istočnom i južnom Srbijom, sa krajevima koji imaju jaku pravoslavnu i pastirsku tradiciju: pirotski kraj, zaječarski i timočki region, niški okrug i okolina Leskovca, južno Pomoravlje, delimično i Šumadija, ali ređe

U tim krajevima šardene su često deo Uskršnje trpeze ili se pripremaju za zadušnice i svetkovine, jer se tada kolju jagnjad i ništa se ne baca. Korišćenje iznutrica je povezano s tradicionalnom seljačkom kuhinjom, gde je važno iskoristiti svaki deo životinje.

Interesantno je i to što slične verzije jela postoje širom Balkana i Mediterana (kokoretsi u Grčkoj, drobuljica u Crnoj Gori), ali ime šardene je specifično za srpske krajeve, posebno za istočnu Srbiju. Verovatno je lokalni naziv koji se prenosio usmeno, pa nije mnogo poznat van tih krajeva.

Sastojci:

1 jagnjeća crna džigerica

1 jagnjeća bela džigerica

1 jagnjeće srce

1 jagnjeće škembe (opciono)

jagnjeća maramica

jagnjeće tanko crevo

Priprema:

Creva operite i prevrnite, pa ponovo operite u slanoj vodi sa malo sirćeta.

Postupak ponavljajte sve dok ne postanu bela.

Onda ih skuvajte i ponovo isperite.

Škembe poparite vrelom vodom, sa njega skinite onaj čupavi unutrašnji deo, zatim dobro isperite slanom vodom, skuvajte i ponovo isperite.

Džigerice, srce i maramicu stavite u hladnu vodu da odstoje, potom ih dobro isperite i isecite na komade dužine 6 cm i širine 2 cm. I škembe isecite na iste takve komade.

Uzmite od svega pripremljenog-crne i bele džigerice, srce, škembeta i maramice, po jedno parče i uvijte crevom u svežnjić, da se šardeni ne bi raspali.

Kad sve zavijete, poređajte ih u šerpu, preko njih stavite dve-tri kašike masti (ili ulja), posolite i pobiberite, stavite lovorov list, pa nalijte malo vode i dinstajte tri sata na sasvim tihoj vatri.

Nakon toga napravite zapršku od sasvim malo brašna i slatke aleve paprike i njom prelijte šardene.

Stavite ih u rernu da se kratko zapeku na 180 stepeni.

Služite ih kao toplo predjelo.