ŠURPA/SHURPA CHORBA

Šurpa je ukusna, uzbekistanska čorba, ali i svadbeno jelo. Tajna dobre šurpe je kuvanje mesa sa kostima, koje će dati bogati ukus supi. Šurpa se priprema najmanje tri sata. Originalno se koristi ovčetina ili jagnjetina, mada sam viđala recepte i sa junetinom, čak i sa svinjetinom ili piletinom, što, verovatno, nije iz originalne uzbekistanske kuhinje.

Sastojci za 4-5 osoba:

500 gr jagnjetine od buta sa koskom

1 veća glavica crnog luka

1 veći paradajz

1 veća šargarepa, može i 1 paškanat

1 zelena paprika

2 ljute papričice

3 krompira

oko 2,5 litra tople vode

so i biber po ukusu

½ kašičice korijandera u prahu

1 lovorov list

½ kašičice kumina

Priprema:

Jagnjetinu oprati, odvojiti meso od koske i iseći na manje komade.

U većem loncu poređati isečeno meso, ali staviti i kosku obavezno, i dodati toplu vodu, pustiti da provri, pa smanjiti temperaturu ringle i ostaviti da se kuva na tihoj vatri bar 2 sata, ako se koristi ovčetina i 3 sata.

Penu koja se pojavljuje na vrhu, skidati jer tečnost treba da bude bistra.

Očistiti crni luk i krompir, preseći ih na osmine, paradajz iseći na tanke kriške, šargarepu i paprike očistiti i iseći na kocke ili kolutove.

Povrće dodati kada je meso skoro skuvano, dodati i lovor, kumin, korijander, biber i so prema ukusu i kuvati još pola sata-45 minut, da se i povrće skuva.

Pre serviranja, iz čorbe izvaditi kosku i lovor.

Čorbu poslužiti  toplu posutu svežim listovima korijander, što ja nisam imala.