ŽIŽIK GALNAŠ /жижик галнаш

Ovo jelo potiče iz tradicionalne kuhinje čečenskog naroda. Njihova kuhinja je zasnovana jna prirodnim uslovima ruske oblasti Čečenije, ali i na istorijskim vremenima, koji su uticali na narod Čečenije.

Čečenska jela su obično jednostavna za pripremu. Tipični sastojci čečenske kuhinje uključuju meso, kukuruz, sir i mnoge vrste povrća. Jela se tradicionalno kuvaju na otvorenoj vatri (na kostre) i tada dobijaju poseban ukus.

Neka karakteristična čečenska jela su:

Čepalgaš, lepinja punjena sirom

Čingalš, lepinja sa filom od bundeve ili slatkog krompira

Žižig galnaš, komadi testa slični testenini sa kuvanim mesom

Šašlik, ražnjić sa roštilja, tipičan za ceo kavkaski region

Vijeta, pasta od lanenog semena, deo mnogih drugih jela

Halva, čaj, kefir

Sastojci za 4 osobe:

500 gr junetine (u Čečeniji koriste govedinu ili jagnjetinu)

око 300 gr brašnа

1 cela glavica belog luka

so

Priprema:

Kuvajte junetinu u posoljenoj vodi dok ne omekša.

Kada se meso skuva, odvojite 200 ml supe i stavite je u drugu činiju, nju ćete koristiti za mešenje testa.

Priprema testa za štapiće:

Sipajte brašno u vruću čorbu, onoliko brašna koliko treba da zamesite testo kao za varenike, možda malo mekše. Mesite dok ne postane glatko.

Stavite testo u kesu na 10-15 minuta da se odmori i oslobodi glutena.

Kada se testo odmorilo, razvaljajte ga na pobrašnjenoj radnoj površini u pravougaonik debljine 0,5 cm. Njega isecite na trake širine 3-4 cm, a zatim te trake po dužini na male štapiće širine ne veće od 5 mm. Svaki štapić blago zarolajte vrhovima prstiju.

Kuvajte napravljene štapiće od testa u ključaloj supi dok ne isplivaju na površinu, pa još 3 minuta.

Izvadite skuvano testo na veliki tanjir i stavite kuvane komade mesa odozgo.

“Sos” za umakanje (čertama) se pravi od narendanog belog luka (čenovi od cele glavice, nekad i više), prelivenog sa malo supe u posebnoj činijici.

Servira se na tanjir testo izvađeno iz supe, komadi mesa, a posebno u činijici taj “sos” od belog luka, u koji se umaču zalogaji mesa sa testom nabodeni na viljušku.