Kad u arapsku kuću dođe gost, pred njega se odmah stavlja nekoliko jela u vidu zalogaja, da ima čime da se založi dok stigne glavno jelo. Obično je to bar 5 do 7 raznih delikatesa, a četo i više.
na slici je u prvom planu fatuša, pa sleva na desno idu: bundeva sa tahinom, muhamara, sos od jogurta, tabule, kuglice od sira, salata od šargarepe, dve vrste humusa i falafel u sredini.
FATUŠA-recept je dat u posebnoj objavi.
BUNDEVA SA TAHINOM-recept iz Libana
1/2 kg očišćene i na kockice nasečene bundeve skuvati u vodi oko pola sata, ocediti i ohladiti, samleti u secku.
Sok od 1 limuna pomešati sa 2 čena istucanog belog luka i kašičicom mlevenog kima. Dodati četvrtinu čaše tahinija i sve pomešati sa samlevenom bundevom.
Servirati na tanjiru posuto peršunom, ukrasiti limunom i maslinama.
Jede se hladno.
MUHAMARA-recept je iz Sirije,
Sastojci za više osoba:
10 crvenih ljutih paprika
1 kašika prezli
1 šalja oraha
soli po ukusu
1/2 kašičice mlevenog kima
1 glavica crnog luka isečena na četiri dela
1 šolja maslinovog ulja
1/3 šalje sirćeta od nara
* sok od dva limuna
Za ukras: malo maslinovog ulja, nekoliko jezgri oraha i tostiranih pinjola
Potopiti sirovu papriku u toplu vodu da malo omekša, pa izvaditi žile i semenke.
Očistiti orahe.
Dobro samleti luk, orahe i crvenu papriku na mašini za meso. Masa treba da bude homogena i mekana.
Prezle, so i kim dobro promešati sa smesom od paprika i oraha.
Dodati sok od limuna i sok od nara, maslinovo ulje prema želji. Dobro izmešati.
Staviti u tanjir za posluženje, ukrasiti sa proprženim pinjolima i orasima, a odozgo sipati malo maslinova ulja.
TABULE-recept iz Libana
Pripremiti 1 čašu bulgura ili kuskusa po uputu sa kutije.
Naseckati 1 vezu peršuna i 1 vezu sveže nane.
Sitno iseći mesnati deo od 2 paradajza bez semenki, kao i glavicu crnog luka.
Sve sastojke pomešati sa oceđenim bulgurom. Posoliti i pobiberiti i začiniti sokom od limuna i maslinovim uljem.
Servirati na tanjiru ili u listovima salate.
FALAFEL I SOS OD JOGURTA I TAHINIJA
1 šolju skuvanih,oceđenih leblebija staviti u blender, dodati glavicu crnog luka isečenu na četvrtine, 2 čena belog luka, kašiku iseckanog svežeg peršuna, kašičicu mlevenog kima i korijandera, pola kašičice prašla za pecivo ili sode bikarbone, so i biber po ukusu.
Može da se stavi i 1 ljuta papričica i narendana korica limuna po želji.
Sve samleti u blenderu ili štapnim mikserom da se dobije gusta pasta.
Od nje praviti loptice malo veće nego za ping pong, uvaljati u prezle i pržiti u vrelom ulju. Za sos:
pola šolje tahinija se pomeša sa pola šolje jogurta (stavite manje ako želite gušći sos), doda se sok od 1 limuna i 2 izgnječena ili narendana čena belog luka i malo soli.
SALATA OD ŠARGAREPE
2-3 skuvane šargarepe iseći na kolutove, staviti u činiju pa preliti prelivom malo ulja, sirćeta, pomešanih sa naseckanim peršunom, malo soli, bibera, mlevenog kima, aleve paprike i dosta isečanog belog luka (može i pečenog radi slađeg ukusa).
KUGLICE OD SIRA
Kuglice od sira mogu da se naprave, ali ja sa koristila mini mocarela kuglice.
Stavite ih u činiju, prelijte maslinovim uljem i pospite sa malo mirođije.
HUMUS-jedan je klasičan, namaz od leblebija, pomešan sa tahinijem, sokom od limuna, belim lukom i solju. U drugi je dodata ljuta paprika.
Comments