Ovo je sicilijanski recept za pastu, konkretno iz Parme. Oseća se uticaj arapske kuhinje, jer se koristi suvo grožđe i šafran.
Sastojci za 4 osobe:
1 manja glavica karfiola
1 glavica brokolija
200 gr.testenine, mogu kratke makarone, deblje špagete, najbolje bukadini ako nađete
1 supena kašika suvog grožđa
prstohvat šafrana
1 puna supena kašika pinjola
2 veća fileta inćuna
1 glavica crnog luka
so i biber po ukusu
maslinovo ulje, 3-4 kašike
4 supene kašike krupnijih prezli
Priprema:
Prvo pripremiti sve sastojke:
U šoljici natopite u toploj vodi suvo grožđe.
Na suvom tiganju vrlo kratko tostirajte pinjole, pa ih stavite u činijicu sa strane.
U tiganju, na malo ulja (2 kašike) propržite prezle, posolite ih krupnom soli i izvadite u činijicu sa strane.
Inćune malo izgnječite viljuškom.
Naseckajte sitno crni luk.
U šerpu sipajte dosta vode, posolite i stavite da se greje, kad provri voda prvo skuvajte cvetove karfiola, mogu i sasvim mladi,mali listići karfiola. Kad karfiol bude mekan, izvadite ga, a ubacite cvetove brokolija, njih kuvajte bukvalno 2 minuta, pa izvadite, VODU NEMOJTE DA BACITE.
U tiganju zagrejte preostalo ulje i na njemu propržite luk da bude staklast, dodajte inćune, tostirane pinjole, šafran i oceđeno suvo grožđe. Mešajte brzo da ne zagori, uspite pola čaše one vode od kuvanog karfiola.
Tu vodu od kuvanja karfiola ponovo stavite da provri, pa u njoj skuvajte testeninu.
Dok se testenina kuva, izgnječite viljuškom cvetove karfiola i brokolija i ubacite sve u tiganj sa lukom.
Skuvanu testeninu ocedite (neka voda ostane u drugoj šerpi, ako vam zatreba) i ubacite u tiganj sa karfiolom i brokolijem, promešajte i dodajte i propržene prezle. Ako je pregusto, dodajte malo one vode od kuvanja. Pobiberite i proverite da li treba još soli (već je soljena voda za kuvanje, soljene su i prezle, a i inćuni su slani).
Prilikom serviranja pospite još malo prezli po vrhu jela i neko zrno pinjola.
Comments