top of page
Writer's pictureJelena Stefanović

BROCCOLI ARRIMINATI

Ovo je sicilijanski recept za pastu, konkretno iz Parme. Oseća se uticaj arapske kuhinje, jer se koristi suvo grožđe i šafran.


Sastojci za 4 osobe:

1 manja glavica karfiola

1 glavica brokolija

200 gr.testenine, mogu kratke makarone, deblje špagete, najbolje bukadini ako nađete

1 supena kašika suvog grožđa

prstohvat šafrana

1 puna supena kašika pinjola

2 veća fileta inćuna

1 glavica crnog luka

so i biber po ukusu

maslinovo ulje, 3-4 kašike

4 supene kašike krupnijih prezli

 

Priprema:

Prvo pripremiti sve sastojke:

U šoljici natopite u toploj vodi suvo grožđe.

Na suvom tiganju vrlo kratko tostirajte pinjole, pa ih stavite u činijicu sa strane.

U tiganju, na malo ulja (2 kašike) propržite prezle, posolite ih krupnom soli i izvadite u činijicu sa strane.

Inćune malo izgnječite viljuškom.

Naseckajte sitno crni luk.

U šerpu sipajte dosta vode, posolite i stavite da se greje, kad provri voda prvo skuvajte cvetove karfiola, mogu i sasvim mladi,mali listići karfiola. Kad karfiol bude mekan, izvadite ga, a ubacite cvetove brokolija, njih kuvajte bukvalno 2 minuta, pa izvadite, VODU NEMOJTE DA BACITE.

U tiganju zagrejte preostalo ulje i na njemu propržite luk da bude staklast, dodajte inćune, tostirane pinjole, šafran i oceđeno suvo grožđe. Mešajte brzo da ne zagori, uspite pola čaše one vode od kuvanog karfiola.

Tu vodu od kuvanja karfiola ponovo stavite da provri, pa u njoj skuvajte testeninu.

Dok se testenina kuva, izgnječite viljuškom cvetove karfiola i brokolija i ubacite sve u tiganj sa lukom.

Skuvanu testeninu ocedite (neka voda ostane u drugoj šerpi, ako vam zatreba) i ubacite u tiganj sa karfiolom i brokolijem, promešajte i dodajte i propržene prezle. Ako je pregusto, dodajte malo one vode od kuvanja. Pobiberite i proverite da li treba još soli (već je soljena voda za kuvanje, soljene su i prezle, a i inćuni su slani).

Prilikom serviranja pospite još malo prezli po vrhu jela i neko zrno pinjola.








Recent Posts

See All

TIRAMISU

Comments


bottom of page