PESTO ALA ĐENOVEZE

Pesto sos originalno potiče iz italijanskog grada Đenove. U originalni recept za pesto sos idu svež bosiljak, pinjoli (semenke bora) koji ponekad može da bude tostiran, ali i ne mora, beli luk, maslinovo ulje i tvrdi sir, najčešće parmezan. Naziv "pesto" potiče od reči "pestare", što znači lupati, drobiti, jer se ovaj sos pravio u mermernom avanu udaranjem drvenim tučkom po namirnicama. Pesto sos u ovom modernom obliku, kakvog ga mi danas koristimo, potiče negde iz sredine 19. veka. Ali, još u rimsko vreme postojao je sličan sos ili više kao pasta, zvana moretum, sa gotovo istim sastojcima, sem što se koristilo različito začinsko bilje. U srednjem veku se koristio sos (pasta) od belog luka i oraha, zvana aglijata.

Postoje razne moderne varijacije pesto sosa, jer gotovo svaka italijanska domaćica, koja drži do sebe, ima svoj recept.

Osim pesto đenoveze, postoji i varijanta pesto ala siciliana ili crveni pesto, jer se u njega dodaje paradajz, a umesto pinjola se stavlja badem.

Takođe, u Provansi, postoji varijanta pesta, zvana pistu, koja se pravi sa svim sastojcima sem pinjola, koji tamo ne rastu.

U Kalabriji se pravi izuzetno začinjen pesto sa grilovanom paprikom, crnim biberom i još nekim sastojcima.

Van Italije, pesto ima brojne moderne varijante, pri čemu naziv pesto označava samo način pripreme, a sastojci variraju-mogu da se koriste svi mogući orašasti plodovi, kao i različito sveže začinsko bilje, kod nas može da se pravi sa sremušom, na primer.

Sastojci:

1 veza ili 2 šolje svežeg bosiljka

2-3 čena belog luka

1/3 šolje pinjola, po želji tostiranih

1/2 šolje sitno rendanog parmezana

1/2 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja

malo krupne soli po ukusu (biber se originalno ne stavlja u pesto sos)

1 limun (opciono, nije po originalnom receptu)

Priprema:

Možete da radite na starinski način gnječenjem u avanu ili da pripremite u blenderu.

Oljuštite beli luk pa ga izgnječite tučkom u avanu, ili ga ubacite u blender, dodajte oprano lišće bosiljka i malo krupne soli, pa uključite blender na sporiju brzinu.

Dodajte pinjole i ponovo uključite blender na kratko, pa dodajte pola sitno narendanog parmezana.

Dodajte malo maslinovog ulja. Potrebno vam je taman toliko da sos postane dobro sjedinjen i ujednačen.

Dodajte ostatak parmezana, pa dodajte još soli po ukusu. Vodite računa o slanoći, i parmezan je jako slan.

Na kraju, možete dodati malo limunovog soka, ukoliko to želite ali nije neophodno.

Napravljen pesto može da stoji u frižideru 7 dana.

Pesto se odlično slaže sa raznim jelima od testenine, ali i sa jelima od krompira, boranije, dodaje se u razne sendviče, salate....