NAPOLITANSKI RAGU SA KOBASICAMA I KUPUSOM

Malo sam bila sumnjičava u pogledu ovog jela, ali sam odlučila da ga probam, i dobro je što jesam. Ukus je odličan, jelo je pikantno, ima poseban šmek od slanine i kobasice.

Sastojci:

400  gr kiselog kupusa (može da se koristi i sladak kupus, ali kiseli daje intenzivniji ukus)

300 gr ljute sveže kobasice

100 gr dimljene slanine tipa pančete

1 veća glavica crnog luka ili struk praziluka

par čenova belog luka

200 ml (1 šolja) soka od kuvanog paradajza

1 šaka domaćih, masnijih čvaraka-opciono

biber po ukusu, so samo ako baš treba

1 kašičica suve majčine dušice

1-2 sveže ili suve ljute papričice

½ kafene kašičice kima

2 lista lovora

1 supena kašika maslinovog ulja

Priprema:

Kiseli kupus stavite bar 2-3 sata u hladnu vodu da se oslobodi viška soli. Posle tog vremena ga još malo isperite hladnom vodom, pa ga dobro ocedite. Onda ga naseckajte na trakice ili kockice.

U dubljem tiganju ili šerpi zagrejte ulje, pa na njemu propržite meso koje ste izvukli iz kobasice i usitnili, treba da dobijete izgled kao krupnije mleveno meso. U to odmah dodajte i na kockice naseckanu slaninu. Pržite dok sve to ne porumeni, a slanina bude hrskava. Ubacite i naseckane obe vrste luka, promešajte minut-dva, pa ubacite naseckani, oceđeni kupus, smanjite temperaturu ringle i pustite da se krčka oko pola sata. Povremeno promešajte.

Dodajte začine u kupus-biber, kim, majčinu dušicu, lovor, naseckane ljute papričice (ako su sveže; suve samo izdrobite rukom), dodajte po želji i čvarke-oni nisu po originalnom receptu, ali dodaju poseban ukus. Ostavite da se krčka još desetak minuta, onda možete da sipate oko 200 ml belog vina ili supe, promešajte  da ne bi zagorelo.

Posle tih dodatnih 10 minuta dinstanja, sipajte šolju pasiranog, kuvanog paradajza, pa nastavite dinstanje još bar pola sata, da se sve zajedno dobro ukrčka i sjedini.

Jelo treba da bude gusto, sa minimalnom količinom tečnosti, dobro začinjeno, ljutkasto i masnjikavo.

Uz ovo jelo kao prilog jedino dobro ide pire krompir ili palenta. ali sasvim je dobro i bez priloga.