BRYNDZOVE HALUŠKY

Haluški se prave širom slovenskih zemalja sa malim varijacijama. Kada neko pomene slovačke haluške, odmah zamislimo tanjir pun malih domaćih knedli prekrivenih topljenim ovčijim sirom i zlatno-smeđim komadićima hrskave slanine. Bryndzové halušky su nacionalno jelo Slovačke, ali se prave na isti način i u istočnim delovima Češke i u Moravskoj, što datira iz perioda kad su te oblasti bile u istoj državi.

Svake godine u Turečkom, u Slovačkoj, organizuje se festival brindzovih haluški,

Slovačke zajednice u Vojvodini ih takođe prave, čak postoji u Kovačici i festival bryndzovih haluški.

Osim bryndzovih, postoje i „Kapustove haluške”- slično jelo koje se pravi sa prženim kupusom i lukom na puteru, umesto brindze. „Strapački” je još jedna varijanta haluški u kojoj se koristi dinstani kiseli kupus.

U Mađarskoj se „galuška” često jede sa mesnim varivima, poput gulaša. 

Ukrajinci ih takođe smatraju svojim nacionalnim jelom, ali ih prave malo drugačije od slovačkih.

Haluški su jednostavne knedlice, napravljene od krompira, brašna i vode, prelivene sirom. Ovo jelo spaja rustičnu jednostavnost i bogat ukus. Slanina daje potrebnu slanost i teksturu, dok se sve preliva preko mekanih knedli koje upijaju svaki ukus.  

Sastojci za 4 osobe:

500 gr krompira

200–250 gr glatkog brašna

1 jaje (opciono, originalno, bryndzove haluške se prave bez jajeta)

so po ukusu

Za preliv:

250 gr bryndze (ili zrelog ovčijeg sira, može i feta kao zamena)

100 ml pavlake (ili neutralne pavlake za kuvanje)

150 gr dimljene slanine

svež peršun ili vlašac za dekoraciju

Priprema testa:

Krompir oljuštiti i izrendati sitno. Dodati brašno, so, malo vode i po želji jedno jaje. Umutiti u srednje gusto testo. Od testa napraviti manje lopte, pa od svake napraviti dugačku i tanku formu"zmije", pa nju iseckati oštim nožem na sitne knedlice. Postoji i specijalna modla kroz koju se utiskuje testo i direktno pada u proključalu vodu.

U svakom slučaju, napravljene knedlice spuštati u ključalu, posoljenu vodu. Kuvati dok ne isplivaju na površinu (oko 3–5 minuta). Procediti i ostaviti sa strane u činiji.

Pripremeti preliv:

U tiganju propržiti sitno naseckanu slaninu dok ne postane hrskava. U posebnoj činiji izmešati bryndzu,-sir sa pavlakom dok se ne dobije kremasta smesa.

Vruće halušky pomešati sa smesom od sira i pavlake, odozgo sipati hrskavu slaninu i posuti svežim peršunom ili vlašcem, po želji, radi ukrasa.

Služiti odmah, dok je sve toplo i kremasto. Uz ovo može da se posluži kiselo mleko ili domaća rakija.