CHICKEN FLORENTINE/PILETINA NA FIRENTINSKI NAČIN

Piletina na firentinski način je klasično italijansko jelo iz Toskane. Najčešće se koristi pileće belo meso, a sos se pravi sa belim vinom i pavlakom, pa se sve servira na pireu od spanaća. Ponekad se koristi i meso bataka sa karabatakom, naravno, bez kosti.

Sastojci:

4 pileća filea, ako više volite, možete da koristite otkošten batak sa karabatakom  

so i biber, po ukusu 

brašno za pohovanje

40 gr rendanog parmezana

1/2 kafene kašičice suvog bosiljka

1/2 kafene kašičice suvog origana

6 kašika putera 

2 kašike ulja

2 kašike ljutike i 1 manji crni luk, naseckan 

1 kašika seckanog belog luka 

350 ml suvog belog vina 

240 ml pavlake za kuvanje 

1 kašika seckanog svežeg peršuna 

300 gr smrznutog spanaća, odmrznutog i oceđenog

Priprema:

Pileće belo meso posolite i pobiberite.

U brašno dodajte parmezan, suvi origano i suvi bosiljak i sve dobro izmešajte.

U tako pripremljeno brašno uvaljajte komade belog mesa da se oblože i otresite višak brašna.

U dubljem tiganju, na srednjoj temperaturi, rastopite 2 kašike putera, dodajte i 1 kašiku ulja da puter ne bi zagoreo.

Kad se puter otopio i zapenio u tiganju, ubacite paniranu piletinu i pržite dok ne porumeni, sa obe strane po 5 minuta.

Prebacite isprženo meso na tanjir i pokrijte aluminijumskom folijom da ostane topla.

Rastopite još 2 kašike putera u istom tiganju na srednjoj temperaturi.

Dodajte što sitnije naseckan crni luk i beli luk i pržite dok luk ne postane staklast, oko 1 minut.

Dodajte vino, ali povećajte temperaturu na jaču srednju i dinstajte dok se tečnost ne smanji za polovinu, oko 3 minuta.

Dodajte pavlaku i kuvajte dok se sos ne smanji na pola, često mešajući, oko 3 minuta.

Umešajte naseckani peršun. Začinite po ukusu solju i biberom.

Vratite piletinu u tiganj, ne zaboravite da sipate i sve sokove koje je meso ispustilo u tanjiru i promešajte.

U međuvremenu, istopite preostale 2 kašike putera u drugom velikom tiganju na srednjoj temperaturi. Dodajte oceđeni spanać i dinstajte dok se ne zagreje, posolite i pobiberite i spanać.

Spanać rasporedite po tanjiru.

Stavite komade piletine na spanać, prelijte svaki komad sosom i servirajte.

Uz ovo meso dobro se slaže neka kuvana pasta ili rižoto.

ja nisam baš ljubitelj spanaća, pa sam ga izostavila.