CHICKEN PARMIGIANA/ CHICKEN PARMESAN/ POLLO ALLA PARMIGIANA

Naziv ovog jela zvuči italijanski, mada se pripisuje američkoj kuhinji, jer su ga i osmislili italijanski imigranti u SAD-u početkom XX veka, a takođe je jako popularno i u Australiji.

Italijanski doseljenici su napravili jelo sa piletinom po ugledu na svoju parmiđanu od patlidžana, ali su povrće zamenili mesom koje amerikanci više vole. Ustvari, pileća parmiđana je kombinacija nekih italijanskih jela, poput carne pizzaiola, cotllete ala bolonese ili cotllete parmigiana. U ovim jelima se koriste teleći ili svinjski kotleti, ali se u nekima ne koristi sos, a u drugima ni sos ni sir.

U SAD-u i Kanadi se kao prilog dodaje neka testenina, dok u Australiji, osim testenine, često se kao prilog stavlja pomfrit. U ovim zemljama gotovo u svim restoranima ovo jelo je na jelovniku, a u SAD-u se sa pilećom parmiđanom prave i sendviči. U azijskim zemljama u sos dodaju soja sos i serviraju parmiđanu sa kuvanim pirinčem ili pirnačnim rezancima pod nazivom pileći katsu parmesan. U Britaniji se pravi sa bešamel sosom umesto paradajz sosa, a neke varijacije postoje i u latinoameričkim zemljama.

Sastojci za piletinu:

600 gr pilećeg filea

2 jaja za paniranje

1 šolja krupnijih prezli pomešanih sa 1 šoljom rendanog parmezana

1 kašičica belog luka u prahu

1 šolja brašna za pohovanje

so i mleveni biber

Za marinara sos:

1 konzerva pelata

3 kašike maslinovog ulja

1 manji crni luk, sitno iseckan

5-6 čenova belog luka, sitno iseckanog

1 kašičica suvog bosiljka

1 kašičica suvog origana

1 list lovora

so i biber po ukusu

I još treba:

250 gr sveže mocarele

malo ulja

grančica bosiljka za dekoraciju

Priprema:

U šerpi zagrejte ulje, na njemu propržite crni luk sitno naseckan, dodajte iseckani beli luk.

Kad luk postane staklast, dodajte mu usitnjen pelat, bosiljak i ostale začine navedene za sos. Kuvajte na nižoj temperaturi dok se sos malo ne redukuje u postane gušći. Skolnite sa ringle sa strane.

Na ringlu stavite tiganj sa malo više ulja za pohovanje da se zagreje.

Pileće šnicle od belog mesa, njih 5-6, posolite i pobiberite, pa uvaljajte u brašno, pa u umućena jaja i na kraju u prezlepomešane sa parmezanom i belim lukom u prahu.

Šnicle pržite po 2-3 odjednom u tiganju po minut-dva sa jedne, pa okrenite i ispržite i sa druge strane.

Uzmite odgovarajuću đuvečaru, podmažite sa malo ulja, poređajte ispohovane šnicle, na svaku stavite po 2 kašike sosa preko svake šnicle. Zatim na svaku šniclu, preko sosa, stavite po nekoliko komada mocarele, prethodno iscepkane na sitnije komade, i pospite sa još rendanog parmezana.

U zagrejanu rernu stavite ovako pripremljeno meso da se peče 15 minuta na 200 stepeni.

Poslužite posuto sa još malo parmezana i bosiljka, uz kuvanu testeninu, pomfrit ili salatu ili bez priloga.