KENTAKY PILETINA/ KFC CHICKEN

Čuvena kentaki piletina potiče sa američkog juga, ali se dosta razlikuje od klasične južnjačke pržene piletine.

Glavne razlike su u načinu pripreme, teksturi i začinima.

Tradicionalna pržena piletina se prži u dubokom ulju ili fritezi na srednjoj temperaturi, korica bude hrskava, reš, gusta i nepravilnog oblika zbog ručnog pohovanja. Začini su dosta jednostavni-so, biber, beli luk u prahu i kajenska paprika, a meso se uvek prethodno satima marinira u mlaćenici.

Kentaki piletina se, naprotiv, prži u fritezi pod pritiskom, korica je manje masna i mekša, meso se pre prženja malo potapa u umućena jaja sa mlekom, a koristi se čuvena mešavina 11 začina.

Sastojci za 4 osobe:

1celo belo meso bez kosti i oba bataka sa karabatakom bez kosti

za pohovanje:       

2 jajeta

1 šoljica palvake

2 šoljice brašna   

2/3 kašičice soli   

mešavina začina:

1/2 kafene kašičice suve majčine dušice,

1/2 kašičice bosiljka,

1/2 kašičice majorana,

1 kašičica mlevenog crnog bibera,

1 kašičica senfa u prahu,

1 kašičica belog luka u prahu,

1 kašičica mlevenog đumbira,

1 kašičica suvog celera,

1 kašičica belog bibera,

1 kašičica origana

3 kašičice slatke aleve paprike i 1 kašičica tucane ljute paprika

dosta ulja za prženje    

Priprema:

Pomešajte brašno i sve začine u jednoj posudi.                                                           

U drugoj posudi pomešajte jaje i pavlaku za kuvanje.

U mešavinu jaja natopite meso i ostaviti 20-30 minuta.

Izvadite meso iz mešavine jaja, stavite na rešetku i pričekajte da se višak ocedi.

Uvaljajte oceđeeno meso u mešavinu brašna i začina i  ostavite meso na rešetki 20 minuta kako bi upilo začine. 

Poželjno je postupak pohovanja ponoviti još 1-2x pre prženja. Poslednji sloj da bude brašno.   

Dok se meso ‘odmara’, u fritezu ulijte 7-8 cm ulja i stavite na srednje jaku vatru.

Pomoću kuhinjskog termometra pratite temperaturu ulja i, kad dostigne 175 stepeni, u njega dodajte 3-4 komada piletine.

Piletinu okrenite samo jednom i kad poprimi lepu boju, izvadite meso i odložite na papirne ubruse da se ocedi višak ulja. 

Poslužite piletinu dok je vruća.