top of page

DOMAĆA KAVURMA

Writer's picture: Jelena StefanovićJelena Stefanović

Kavurma je vrsta suhomesnatog proizvoda, tačnije, nusproizvod prilikom pravljenja drugih suhomesnatih proizvoda. Kod nas se ona uglavnom pravi od svinjskih delova, mada može da se pravi i od goveđih ili ovčjih sastojaka. Naziv potiče od turske reči kavurmuk, koja znači da je nešto uprženo. Možda naziv i potiče iz turskog doba, ali je prevljenje ovakvih proizvoda bilo je prisutno i u ranijim vremenima, pre turskih osvajanja naših prostora, iz same potrebe da se iskoriste svi delovi žrtvovane životinje, kao i da se sačuvaju za dužu upotrebu. Zato se meso i iznutrice takođe, kuvalo, upržavalo, a držalo se zaliveno sopstvenom mašću. Tradicija i religija određuju od kojih će se namirnica kavurma praviti, a takođe, i koji će se začini koristiti. Naravno da se turska kavurma ne pravi od svinjkog mesa i iznutrica, već od goveđih i ovčijih, dok se visočka kavurma pravi od istih vrsta mesa kao i turska, ali se nikakvi začini ne dodaju, osim soli. Kod nas se pravi, takozvana, leskovačka kavurma (tamo je zovu i sprža). Pravi se od svinjskog mesa, iznutrica, ali uz dodatak čvaraka i začina.


Sastojci:

½ svinjske glave,

½ kg svinjskog mesa

1 svinjsko srce,

300 gr svinjske džigerice,

1 bela džigerica,

1 svinjsko škembe, može i malo očišćenih i dobro opranih, iskuvanih crevaca

1/2 kg čvaraka,

200 gr masti

2 praziluka,

nekoliko čenova belog luka, 5-6

so i mleveni biber po ukusu

1 kašičica zrna bibera,

1-2 supene kašike slatke aleve paprike,

ljuta tucana paprika po ukusu,

2 lista lovora


Priprema:

Dobro očistite svinjsku glavu, škembe i creva, ako ih koristite.

Stavite to u veliki lonac, najbolje ako imate ekspres lonac, stavite i komad svinjskog mesa i srce, jer se i ono duže kuva, pa kuvajte sve to zajedno bar 3 sata. U lonac stavite i listove lovora. Proveravajte povremeno koliko ima vode i dolivajte kad treba, mora da ima dovoljno tečnosti da se dobro skuva.

Posle tri sata kuvanja dodajte i belu i crnu džigericu da se kuvaju zajedno sa ostalim sastojcima još pola sata do 45 minuta. Do tada bi meso trebalo da se odvaja sa kosti.

u jednoj velikoj posudi dok ne počne lepo da se odvaja od kostiju.

Izvadite sve na veći pleh.

Kad se malo prohladi, skinite meso sa svinjske glave, iseckajte sve ostalo na kockice.

U veliku i dublju šerpu stavite mast, dodajte na otopljenu mast sitno naseckan praziluk, zatim dodajte čvarke, mešajte sve vreme.

Onda malo po malo dodajte očišćeno i usitnjeno meso i iznutrice, neprekidno mešajući. Polako dodajte i začine, posolite i pobiberite malo, pa promešajte, dodajte alevu papriku i ljutu papriku, ako želite pikantnu kavurmu, zatim dodajte i sitno naseckani beli luk.

Dolijte malo vode, jednu do dve čaše. Mešajte da se masa ujednači i da se začini lepo rasporede. Ako ste dovoljno dugo kuvali meso i iznutrice, ovo upržavanje traje kratko, oko 20 minuta.

Još jednom proverite da li je dovoljno začinjeno, pa dosolite i pobiberite još ako treba.

Gotovu kavurmu stavite u posudu, to može da bude dublja tepsija, posuda kao za pravljenje hleba, a možete da koristite i plastičnu dvolitarsku flašu kojoj samo odsečete vrh sa grlićem.

Kavurmu u tepsiji prelijete mašću, pa je ostavite na hladnom mestu da se stegne.

Kad se dobro stegne, možete da je isečete na manje komade i stavite u zamrzivač.

Kavurma je mnogo ukusnija kad odstoji. Jede se najčešće hladna uz dobru turšiju i pogaču.

Takođe, komad kavurme može da se zagreje i proprži sa naseckanom turšijom i jede kao topla večera.



21 views0 comments

Recent Posts

See All

KOH

ČERVIŠ

Comentarios


bottom of page