FLAN DE CARAMELO-LECHE FLAN

Flan je kralj deserta u celoj Latinskoj Americi.

Iako je ova poslastica stigla u Latinsku Ameriku iz Španije, Latinoamerikanci su, kako to uvek biva, recept prilagodili svom ukusu. Ovaj recept i način pripreme je baš kako se pravi u latinoameričkim zemljama.

U zemljama poput Kube, Meksika i Dominikanske Republike, flan se najčešće kuva na šporetu u šerpi sa vodom (Flan en estufaz) umesto u rerni. Razlog je praktičnost i ušteda energije, a tekstura ispadne čak i kremastija jer para pruža konstantnu, nežnu toplotu.

Dok se u Španiji Flan pravio samo od svežeg mleka, jaja i šećera, kada je desert stigao u Latinsku Ameriku, naročito na Kubu i Portoriko, zaslađeno kondenzovano mleko postalo je glavni sastojak. Ono daje flanu onu prepoznatljivu, gustu, tešku i prebogatu teksturu po kojoj je latinoamerički flan poznat širom sveta.                       

Iako se u Latinskoj Americi češće koriste cela jaja, verzija samo sa žumancima je takođe duboko ukorenjena u bivšim španskim kolonijama jer se postiže svilenkastija konzistencija.

Služenje iz posudica bez okretanja je moderan način serviranja.

Sastojci:

Za karamel

80 gr šećera ( belog, kristalnog)

1 kašika vode

Za flan

8 žumanca

1 konzerva kondenzovanog mleka (320 gr)

100 ml mleka

100 ml tečne mlečne slatke pavlake

1 kašičica vanile

Priprema:

Zagrejte kondenzovano mleko sa pavlakom, pa sklonite sa ringle.

Stavite šećer u šerpu da se karamelizuje do željene boje-može svetlije ili tamnije.

Onda ono vruće mleko sa pavlakom nalijte u šerpu sa karamelom i kuvajte dok se karamel sasvim ne otopi u mleku.

U činiji viljuškom umutite samo žumanca, pa mleko sa karamelom sipajte malo po malo, da se jaja ne zgrušaju, sve vreme mešajte.

Za svaki slučaj, masu procedite, pa sipajte u posudice.

Svaku posudicu zatvorite alu folijom, pa ih složite u šerpu (na čije dno ste stavili jednu krpu, da posudice slučajno ne puknu), nalijte vodom do polovine posudica, poklopite šerpu i kuvajte samo 20 minuta. Sredina treba i dalje da bude malo mekana (zbog žumanaca se flan stegne kasnije u frižideru).

Posle tog vremena izvadite posudice iz šerpe, kad se dovoljno prohlade, staviti sve u frižider.

Servirajte sa šlagom ili sladoledom sa strane.