GHORMEH SABZI

Korme Sabzi je omiljeno jelo svih Iranaca, i ne samo Iranaca, već i Azerbejdžanaca, Iračana. Iranci ga smatraju nacionalnim jelom i nalazi se na stolu sigurno jednom nedeljno. Jelo se spominje bar od pre 500 do 1.000 godina. Iako po izgledu nije naročito primamljivo, taj nedostatak nadoknađuje ukusom. Sastoji se od hrskavih i aromatičnih sastojaka kao što su korijander, mladi luk, praziluk, peršun i začinsko bilje. Može se kuvati na različite načine, a toliko je omiljeno da ima i svoj međunarodni dan, koji se slavi svake poslednje subote u novembru!

Sastojci:

500 gr jagnjetine ili junetine isečene kao za gulaš

1 veći crni luk

1 čen belog luka

1+1 kašičica kurkume

na vrh noža muskatnog oraščića

2 suve limete

1 praziluk

2 mlada luka opciono

po 1 grančica mirođije, peršuna i korijandera vrlo sitno naseckano

1 kašičicamlevene piskavice

so i biber po ukusu

1 kašika paradajz paste

½ konzerve crvenog pasulja

4+2 kašike ulja za prženje

Priprema:

Na zagrejanom ulju, u dubljem tiganju propržiti naseckani crni luk sa 1 kašičicom kurkume, dodati beli luk i muskatni oraščić.

Posle 2-3 minuta dodati kockice mesa i pržiti dok meso malo ne porumeni.

Naliti 1 litar vode, staviti suvi limun malo izbockan nožem (ili dan pre natopljen u vodi), pa kuvati poklopljeno 1 sat.

Praziluk, mladi luk i začinsko bilje sitno naseckati, pa propržiti na 1-2 kašike ulja, staviti drugu kašičicu kurkume i piskavicu. Skloniti sa strane dok se meso kuva.

Posle 1 sat, preručiti meso u lonac, dodati proprženo bilje i luk, paradajz pastu, crveni pasulj, posoliti, pobiberiti, dodati vode po potrebi, pa kuvati na srednjoj temperaturi dok meso ne bude sasvim mekano.

Poslužiti uz kuvani pirinač i salatu.