GULYÁS

Gulaš je, verovatno, najpoznatije mađarsko jelo, prvobitno je ovo bilo jelo stočara na mađarskoj Velikoj ravnici Puszta. Jelo se kasnije raširilo po brojnim susednim, ali i nekim udaljenijim zemljama. Naravno, kako to uvek biva, gulaš u svakoj zemlji dobije neki specifičan pečat te zemlje, obično u vidu različitih začina ili nekog drugog dodatka.

Gulaš nije jedno jelo, u stvari, to je paleta jela spremljnih na više načina, ali sa osnovom od mlevene paprike, mnogo luka i krupnijih komada mesa-svinjetine ili govedine. Tradicionalno se gulaš ne pravi od živinskog mesa, mada u današnje vreme se pojavljuju i takvi recepti.

Originalni mađarski gulaš je pravi specijalitet sa puno safta i komada junetine, i, koliko god izgledalo jednostavno spremiti ga, to nije baš tako i kuvari imaju svoje male tajne u pripremi, pa se s pravom kaže da je umetnost dobro ga pripremiti.

Mnogi dodaju u gulaš vino, paradajz, kckice krompira ili paprike ili neke posebne začine, ali ono što nikako ne ide u gulaš jeste pavlaka, dodavanjem pavlake dobijate paprikaš, takođe poznato mađarsko jelo.

Pravi mađarski gulaš nikada se ne zgušnjava brašnom, jer gustinu saftu daje luk, koga treba da bude ista količina koliko i meso.

Mlevena suva paprika daje karakterističan ukus gulašu, Mađari papriku suše na suncu, za razliku od, recimo, Španaca, koji je dime iznad naloženih drva.

Sastojci:

1,3 kg junetine od plećke

800 gr crnog luka, mada može i više (pravilo je koliko mesa, toliko luka)

100 ml ulja

soli i mlevenog bibera po ukusu

1 supena kašika suvog začina od povrća

2 dobro pune supene kašike slatke mlevene aleve paprike

1 supena kašika mlevene ljute sudžuk paprike

1 kafena kašičica belog luka u granulama ili 3-4 rendana čena svežeg belog luka

Priprema:

Iseckajte na kockice crni luk i stavite ga u lonac sa zagrejanim uljem na srednjoj temperaturi, odmah  posolite da bi se iz luka izvukao višak vode.  

Dinstajte luk dok ne dobijete zgusnutu, uprženu masu.

Iseckajte junetinu na kockice veličine 2,5x2,5cm i dodajte je u  izdinstani luk, zatim nalijte vode  toliko da prekrije meso.

Dodajte suvi začin od povrća,  biber,  slatku i ljutu alevu papriku, beli luk, i ostavite da se kuva 2-3 sata na  umerenoj temperaturi, dok meso ne bude sasvim mekano. Ako bude potrebno, dodajte malo vode, da ne bi zagorelo.  

Kad je meso baš lepo mekano, da se kida viljuškom, prilagodite gustinu, proverite začinjenost i gulaš je  spreman za serviranje uz neki dobar domaći hleb ili kuvanu testeninu.