GUŽERI-(gougères)

Gužer je francusko pecivo, mešavina testa kao za princes krofne sa sirevima (koriste se sirevi sa jačim ukusom). Malo podsećaju na uštipke, mada ovo moji, prvi koje sam napravila, nešto su se spljoštili. Mogu da se služe hladni, recimo kod degustacije vina ili kao predjelo, a mogu i topli. Smatra se da potiču iz Burgundije.  

Sastojci: 

230 ml vode (može pola mleka)   

120 gr putera,    

1/2 k ašičice soli   

150 gr brašna                              

4 jajeta,       

150 gr tvrdog sira (čedar, grijer ili neki sličan)  

Može  da se ubaci malo bibera, mlevene paprike, mirođija i slično (ja sam mirođiju)

Priprema:

Pomešajte vodu, puter isečen na kockice i so u šerpi i stavite na ringlu da provri i da se puter otopi.

Kada se puter otopi, sklonite šerpu sa ringle, pa dodajte svo brašno odjednom. Brzo mešajte dok se svi sastojci ne sjedine i dobijete smesu sličnu pire krompiru.

Vratite šerpu na šporet na nižu temperaturu na 3 do 5 minuta da se testo ukuva uz neprekodno mešanje.

Testo je spremno kada se potpuno skupi u kuglu tokom mešanja i potpuno je odvojeno od šerpe, ne hvata se za nju.

Prebacite testo u posudu za mešenje, pa ubacite sav narendan sir odjednom, da se otopi u vrućem testu. Dodajte ako želite i neki začin-biber, začinske trave...

Dodajte jaja, jedno po jedno. Sledeće jaje se dodaje tek kad je prethodno dobro umešano u testo.

Rernu zagrejte na 230 stepeni.

Na pleh stavite papir za pečenje, pa vadite kuglice testa, najbolje ako imate kašiku za sladoled ili stavite testo u poslastičarsku kesu sa okruglim, širim vrhom, pa istiskajte po malo mase na pleh.

Pecite ih na 230 stepeni prvih 5 minuta, pa onda smanjite 170stepeni, pa pecite još 20 do 25 minuta.

Izvadite iz rerne i služite ih tople ili na sobnoj temperaturi.

PS:  Mogu da stoje u frižideru par dana, pred služenje ih samo ih podgrejete u rerni.

Mogu i da se zamrznu, poređaju se na pleh sa pek papirom i stave u zamrzivač, a kad se potpuno zamrznu, premeste se u kesu. Tako mogu da stoje do 3 meseca.

Kada želite da ih pripremite, tako zamrznute stavite na pleh za pečenje i pecite, ali nekoliko minuta duže nego kad su sveži.