JASTOGOV REP (LOBSTER TAIL)

Imala sam priliku da kupim kuvanog, zamrznutog jastoga, pa sam je iskoristila da probam taj pravi ukus mesa jastoga, a ne ono što prodaju kao jastogov rep, ali je, u stvari, surimi verzija.

Živog jastoga, sve i da sam mogla da ga kupim ( a viđala sam u Metrou), ne bih mogla da ga živog bacim u ključajuću vodu. Jedan deo sam iskoristila za čuveni američki sendvič sa jastogom, a veći deo za probanje čistog ukusa.

Sastojci:

1 jastog, kako rekoh, ovaj koga sam ja kupila je bio već skuvan i zamrznut, od 400 gr

1 limun

1 kašika putera+malo maslinovog ulja

1 čen belog luka

prstohvat soli

za prilog-kuvani pirinač ili testenina

Priprema:

Ako je jastog kupljen već kuvan i zamrznut (kao što sam ja kupila), najvažnije je da ga ne prekuvate. Meso jastoga je nežno i lako postane žilavo ako se dugo zagreva.   

Pravilno odmrzavanje zamrznutog jastoga je vrlo važno.

Najbolje je da ga prebacite iz zamrzivača u frižider veče pre pripreme.                       

Ako nemate vremena, možete ga držati u hladnoj vodi (u dobro zatvorenoj kesi), menjajući vodu nekoliko puta.

Ako je jastog ceo, prepolovite ga po dužini kuhinjskim makazama ili oštrim nožem (slike su ispod teksta).

Izvadite eventualno prisutnu želudačnu kesicu ili tamnije delove ako ih ima.

Premažite meso otopljenim puterom pomešanim sa malo maslinovog ulja i prstohvatom soli, pa stavite jastoga da se  zapeče 3-5 minuta u rerni na 200 stepeni, samo da se lepo ugreje. Nemojte duže, jer je već kuvan, pa može da postane žilav.

Kad je jastog gotov, izvadite belo meso iz repa, a klješta prvo polomite tučkom za meso, pa nožem ili manjom viljuškom izvadite i meso iz klješta. To je najbolje, najmekše i najukusnije meso jastoga, ostalo bacite (svo ono crno meso).

Tek na kraju, kad servirate na tanjiru, dodajte malo narendanog belog luka (samo 1 čen, čak može i samo pola čena) pomešanog sa nekoliko kapi limunovog soka i sitno seckanim peršunom, uz krišku limuna.

Za prvi put izbegnite mnogo začina. Jastog ima blag, slatkasto-morski ukus i šteta je da ga beli luk, ljuta paprika ili jaki sosovi potpuno prekriju. Puter i limun su klasična kombinacija baš zato što ističu njegov prirodan ukus.

Poslužite uz to komad dobrog hleba ili bareni mladi krompir i čašu suvog belog vina.

Možete da ga spremite i na tiganju:

Izvadite meso iz oklopa.

Na malo putera propržite malo belog luka, dodajte meso jastoga i pržite samo 1–2 minuta, na kraju dodajte limunov sok i peršun.

To odlično ide preko domaće testenine ili rižota.

Mnogi misle da će imati ukus kao veliki škamp, ali nije baš tako. Meso jastoga je blago slatkasto, čvršće nego kod škampa, veoma sočno kada nije prekuvano, podseća pomalo na kombinaciju škampa i belog mesa ribe (meni je najviše ličilo na meso bele ribe).

jastog samo prepolovljen

jastog pečen-premazan puterom sa belim lukom i limunom

izvađeno meso iz repa i klješta, od kupljnog jastoga od 400 gr, dobila sam samo oko 120 gr mesa, ostalo je otišlo na kosti i vodu koja se ocedila pri odmrzavanju.