SUSHI SALATA /POKE ČINIJA

Sushi salata sa lososom je brza i jednostavna verzija takozvanog "razbacanog" sushija u činiji.

Poke bowl je zvanični kulinarski naziv ovog jela (usvojen kad se jelo proslavilo van Havaja), a naziv potiče od havajske reči koja znači "seći na komade" ili „iseckati“, što se odnosi na komade sirove ribe.

Sushi salata je opisni naziv. Pošto se koristi pirinač, losos i soja sos, zapravo se jedu svi sastojci sušija, ali u formi salate. To je potpuno jasan i logičan naziv za svakoga na Balkanu.

Tradicionalno se poke činija sastojala samo od sirove ribe, morske soli, lokalnih algi i mlevenog kukui oraha. Dolaskom japanskih radnika na Havaje, u jelo su ubačeni soja sos, susamovo ulje, pirinač, vasabi i povrće.

Zato moderna poke činija ima ukus koji veoma podseća na dekonstruisani (razbacani) suši, pa je ljudi često mešaju sa japanskom kuhinjom ili je nazivaju "suši salatom".

Za ovu poke činiju mogu da se koriste 2 preliva po ličnom izboru.

Sastojci za 4 osobe:

300 gr sirovog pirinča za suši (dobićete oko 600g–700g kuvanog)

500g do 600g dimljenog lososa

1 veza rotkvica (oko 8–10 komada), isečena na tanke kolutove

1 veći (ili 2 manja) krastavac, isečen na kockice ili tanke polumesece

kašika tostiranog susama za posipanje

opciono, može da se stavi i par kašika skuvanih zrna edamamea

za Ponzu preliv:

9 supenih kašika soja sosa

6 supenih kašika svežeg soka od limuna ili limete

3 supene kašike vode

1 ravna kafena kašičica narendanog svežeg đumbira

za susam-soja preliv:

9 supenih kašika soja sosa

3 supene kašike susamovog ulja

3 kašike pirinčanog sirćeta (ili soka od limuna)

3 kafene kašičice meda ili smeđeg šećera

Priprema pirinča za sushi:

Pirinač isperite u hladnoj vodi najmanje 3-4 puta. Voda na kraju mora biti potpuno bistra.

Time se uklanja višak skroba, pa pirinač neće biti gnjecav, već sjajan i lepljiv taman koliko treba.

Za 300 gr pirinča idealna razmera je1:1,2 u korist vode. To znači da na 300 gr pirinča ide oko 360 ml vode.

Stavite pirinač i vodu u šerpu i poklopite.

Pustite da provri na jakoj vatri, a onda smanjite temperaturu na najslabiju.

Kuvajte poklopljeno tačno15 minuta.

Sklonite šerpu sa ringle i ostavite je poklopljenu još 10 minuta. Ovo je najvažnije, jer para unutar šerpe će dovršiti kuvanje pirinča. Nikako ne podižite poklopac tokom celog procesa.

Dok se pirinač odmara, napravite preliv za pirinač.

Pomešajte 2 supene kašike pirinčanog sirćeta, 1 kafenu kašičicu šećera i pola kafene kašičice soli.

Topao pirinač prebacite u plastičnu ili staklenu posudu (nikako u metalnu), prelijte ovom mešavinom i pažljivo promešajte varjačom, nemojte gnječiti, ostavite da se prohladi na sobnu temperaturu.

Dalja priprema salate:

Oprane rotkvice nasecite na tanje kolutove, a oprane i neoljuštene krastavce takođe.

Losos isecite na šire trakice.

Sjedinite viljuškom sastojke za odabrani preliv u činiji, da se dobro povežu.

Uzmite 4 činijice za serviranje salate, na dno svake činijice stavite deo prohlađenog pirinča.

Preko pirinča rasporedite po deo trakica lososa, kolutova rotkvica i krastavca.

Prelijte salatu u činijicama sa po nekoliko kašika preliva neposredno pre iznošenja na sto i pospite susamom, možete da pospete i listićima korijandera ili izmrvljenim listićima nori algi.