KAO MOK GAI-aromatični pirinač

Kao mok gai je popularna tajlandska verzija pilećeg birijanija.

Sadrži mirisni jasmin pirinač kuvan sa kurkumom i aromatičnim začinima. Ime doslovno znači „piletina zakopana u pirinču“, što pokazuje da je meso skriveno ispod začinjenog pirinča. U Tajland su ga pre više vekova doneli persijski i indijski trgovci, a postao je osnovna hrana u tajlandsko-muslimanskoj zajednici. Za razliku od težih indijskih birijanija, tajlandska varijanta koristi jasmin pirinač i posebnu mešavinu začina poput kumina, korijandera, kurkume i cimeta. Tradicionalno se služi sa hrskavim zlatnom prženom ljutikom, kriškama svežeg krastavca i kiselkastim, slatko-ljutim sosom za umakanje od zelene mente i korijandera (nam džim).

Sastojci:

2 šolje dobro ispranog jasmin pirinča

2,5 šolje pileće supe ili vode

1 glavica crnog luka

3 čena belog luka

1 supena kašika narendanog korena đumbira

1 prstohvat šafrana rastvorenog u pola šoljice tople vode

1/2 kafene kašičice kurkume

2 lista lovora

1 mahuna kardamoma

prstohvat kumina

2 supene kašike ulja ili putera

1 glavica luka šalot ili običnog crnog luka za posipanje

Priprema:

U šerpi otopite puter ili zagrejte ulje, pa na njemu ispržite sitno naseckan crni luk.

Kad luk postane staklast, dodajte beli luk, narendan đumbir i začine-kurkumu, kardamom i šafran, kumin. Pržite kratko, samo da začini zamirišu.

Zatim u šerpu sipajte ispran pirinač i mešajte da se pirinač sjedini sa začinima i obloži masnoćom. To traje oko 1 minut.

Onda dodajte supu ili vodu, stavite listove lovora i od kad provri, kuvajte 20 minuta na nižoj temperaturi poklopljeno.

Posle tog vremena samo sklonite šerpu sa isključene ringle i ostavite tako poklopljeno još 10 minuta da pirinač sve upije.

Za to vreme iseckajte luk šalot na rebarca i pržite ga na nižoj temperaturi dok se ne karamelizuje i bude braonkast.

Spremljen pirinač izvadite na tanjir za serviranje, pospite proprženim lukom, može i listovima korijandera, ako imate, pa uz to servirajte neku piletinu, kolutove krastavaca i, po želji, zeleni sos koji daje osvežavajući ukus jelu.

Za sos Nam Jim Kao Mok treba:

1 šolja svežih listova korijandera, može sa stabljikama

pola šolje svežih listova nane

2 čena belog luka

1 zelena čili papričica

3 supene kašike alkoholnog sirćeta ili soka od limuna

2 kašike šećera

pola kašičice soli ili po ukusu

1-2 kašike vode

Priprema:

U mali tiganj sipajte sirće, šećer i so. Zagrejte na tihoj vatri samo dok se šećer potpuno ne rastopi. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi.

Sveže bilje, beli luk i papričicu stavite u blender i prelijte sve ohlađenom mešavinom iz tiganja.

Izblendirajte sve u sos, a prilagodite gustinu svom ukusu uz dodavanje malo vode po potrebi.

Sos ima istovremeno i slan i sladak i kiseo i ljutkast ukus, a može da se napravi i dan ranije i čuva u frižideru.