ZELENI CARRY/ KUNG KEOW WAN

U tajlandskoj kuhinji jedno od najpoznatijih i najpopularnijih jela je zeleni kari. može se reći njihovo nacionalno jelo.

Prepoznatljiv je po intenzivnoj zelenoj boji i ljutini. Najčešće se priprema sa piletinom, tikvicama i patlidžanom, bude prilično gusto, a servira uz jasmin pirinač koji upija svaku kap karija. Osnovu jela čine zelena kari pasta, kokosovo mleko, bambusovi izdanci, piletina i karakteristični začini-tajlandski  bosiljak, galangalan, limunska trava, limeta. Sve ovo čini da zeleni carry ima nezaboravnu kombinaciju ukusa.

Sastojci za autentičan tajlandski carry za 3-4 osobe:

500 gr pilećih bataka sa karabatakom    

400 ml kokosovog mleka podeljeno na 2 porcije                             

1 tajlandska dugačka čili papričica presečena dijagonalno    

2 kašike paste zelenog karija 

5 tajlandskih patlidžana

1 manja tikvica

1/2 šolje listova tajlandskog slatkog bosiljka  

6 listova kefir limete   

2 kašičice ili 3 grozda svežeg zelenog bibera 

1 komadić limunske trave          

1 kašika ribljeg sosa

1 kašika kokosovog šećera

Priprema:

Skinite meso sa pilećih bataka, a zatim isecite na kockice veličine zalogaja. Kosti sačuvajte. Kokosovo mleko podelite u dve činije tako da u svakoj bude po 1 šolja od 200 ml.

Dodajte 1 šolju kokosovog mleka u prethodno već zagrejani wok.

Dodajte pastu od zelenog karija. Dobro ih promešajte i ostavite da se kari prži na kokosovoj masti 2 - 3 minuta.                                            

Dodajte komade piletine i mešajte dok se dobro ne uvaljaju u mešavinu karija i kokosa.

Dodajte i presečenu čili papričicu i limunsku travu, koju prethodno udarite tučkom par puta da omekša.

Stavite poklopac na tiganj i polako pržite oko 2-3 minuta sa svake strane, ili dok piletina malo ne porumeni.

Dodajte kokosov šećer i mešajte dok se potpuno ne otopi. Nastavite sa prženjem još oko 1 minut.

Dodajte drugu šolju kokosovog mleka u wok i dobro promešajte.

Zatim dodajte grozdove zelenog bibera, listove kafir limete, tajlandske patlidžane i tikvice.

Začinite ribljim sosom. Kuvajte 5 minuta.

Skinite sa ringle. Dodajte bosiljak i pažljivo promešajte.

Poslužite toplo sa kuvanim pirinčem.

PS: uglavnom sve sastojke možete da nađete u prodavnicama azijske hrane ili on line naručite. Ako baš neki nemate, recimo tajlandski bosiljak ili grozdove zelenog bibera, možete ih zameniti nekim sličnim, ali ukus više neće biti tipičan tajlandski.